細則

l服務規則

1)上班時間不接、傳、打私人電話。

2)上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。

3)不可用手觸摸頭臉或置于口袋內。

4)不可斜靠墻、椅子或服務臺。

5)服務中不可跑步或行動遲緩。

6)服務中不可突然轉身或停頓。

7)要預先了解客人的需要。

8)除非情況需求,避免聆聽客人的談話。

9)在服務中可以同客人進行必要的溝通。

10)每天保持工服的整潔和統一。

11)確保服務場所的清潔,避免在客人面前做清潔工作。

12)不可用手接觸任何食物。

13)開餐中,需要用托盤盛裝拿取餐具、酒水。

14)上菜、收撤餐具時,避免餐具碰撞發出聲響。

15)避免空手離開餐桌/包房到廚房。

16)不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上,以避免造成污染。

17)在餐桌旁服務時盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉側轉,避免正對食物。

18)在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是他要求才處理。

19)除非是不可避免,否則不可碰觸客人。

20)所有掉在地上的餐具均需更換,先換上干凈餐具,然后拿走弄臟的餐具;

21)服務中要一視同仁。

22)客人走后才可清理餐桌和備餐柜。

23)用過的煙灰缸一定要換掉。

24)在服務中避免與同事說笑打鬧。

25)在上菜服務時,先將菜式呈給客人過目,然后詢問客人是否分派。

26)不要將叉子叉在肉類上、筷子叉放在米飯上。

27)確定每道菜需要的調味醬及作料沒有弄錯。

28)需要用手指捻食的食物,洗手盅必須先送上。

29)盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。

30)保持冷靜。

31)有禮貌的接待客人,如果有可能的話直呼客人的姓氏。

32)保持良好儀容及機敏。

33)點菜后,熟記客人所點的菜肴。

34)所有飲料由右邊上。

35)隨時攜帶服務四寶。

36)按進餐人數撤下多余的餐具,若餐具不夠需及時補齊。

37)確定所有玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

38)將配菜的調味料備妥,不待客人開口要求。

39)在適當的時機(結帳后)詢問客人是否滿意。

40)在沒經客人同意之前,不可送上帳單。

41)工作時間不可抽煙、飲酒。

42)在工作時間不得吃零食、嚼口香糖、檳榔更不能偷食客人食品。

43)在工作場所中不得照鏡子、梳頭發或化妝/補裝。

44)不得在客人面前打呵欠,忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙,并事后馬上洗手。

45)在工作場所中不能有不雅舉動,不得雙手抱胸或瘙癢。

46)不得在客人面前看手表。

47)客人有時想從你那學習餐飲知識,但并不希望你糾正。

48)不得與客人爭吵、批評客人或強行推銷。

49)對待兒童必須有耐心,不得抱怨或不理睬他們。

50)如果兒童影響到其它餐桌的客人,通知兒童的父母加以勸導。

51)溢潑出來的食物、飲料應馬上清理。

52)工作時間不看書報。

53)工作時間不私自會客。

54)任何時候禮讓客人。

55)不亂仍紙屑、雜物,遇紙屑、雜物應主動撿起。

56)在客人看不到的地方喝水。

57)工作時間決不允許聚在一起交頭接耳。

58)工作時在餐廳內不允許跑步,應用輕快的步伐。

59)對客服務中其它不規范的行為。

篇2:酒店餐廳服務部衛生標準制度

酒店餐廳服務部衛生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。

篇3:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家