一、服務員動作要求:

操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。動作,要求快而不亂、步伐要穩。

折花要求:

(1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花,并用規定標牌寫明所折的花型。

(2)注意操作衛生,折疊時要在干凈的地方進行,不允許用牙叨咬。

(3)一次疊成,捏褶均勻,形象逼真,格調力求新穎,有真實感。

(4)口布花擺放整齊,高矮有序,突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

二、服務員擺臺具體要求:

(1)臺布中心居中,下垂部分四周均勻等,臺布蓋住臺腳。

(2)花瓶居中.

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結束,均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象,需更換用品后繼續比賽。

(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

(5)碗盤拿邊:骨盤和口湯碗均需拿邊,逐個放置。

(6)湯匙拿柄:所有湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置:要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。

(8)骨盤均勻;十個骨盤的間隔距離相等。

(9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。

(10)骨盤一指:指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盤右上方約45

,筷架上近骨盤一側放長柄湯匙,外側放筷子,筷子在筷架位.置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米),以筷袋為準。

(12)湯匙方向一致:湯匙均放入湯碗中,匙柄向左,十個湯匙放置后于基本呈圓型。

(13)湯碗位置:湯碗位于骨盤的左上方,碗的外沿與骨盤夕沿成一直線

(14)骨盤標記:骨盤表面的標記在正上方。

(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌兩副,按正、副主位呈一字放置。

(16)三杯位置:三杯位于骨盤的上方,葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中),葡萄酒杯底距骨盤3厘米,白、葡萄酒杯肩間距為1厘米,葡萄酒杯與水杯底間距為1.5厘米,三杯成一直線。

(17)調味品、煙缸位置:擺4人煙缸成十字型,其中兩個擺在正副主位右上方,胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90處,左方約90處放置醬油,醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線,字朝客人。火柴放置在煙缸右上方,火柴正面朝客。

(18)商標正面朝客人:用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人。

(19)牙簽統一放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

(20)菜單:共二份,平放在主人和副主人的左面。

(21)座椅位置:拉椅的先后順序不作要求,椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

(22)整體布置:要求合理、整齊、美觀。

三、服務員斟酒要求:

(1)每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒,需八成滿,斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。

(2)斟白葡萄酒的服務程序:

a、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶,露出商標展示給客人。

b、開酒瓶順序

2、酒瓶口下的凹位,用右手持酒刀把鋁蓋割走。

3、用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污跡)。

4、用左手持著冰桶內酒瓶的頸部(目的:固定)。

6、把開酒刀的頂端部分頂著瓶口,用左手扶穩(目的:固定)。

7、把右手持著酒刀把手往上提,用杠桿原理把瓶塞拔出。

8、用清潔的口布擦抹瓶口(目的:衛生)。

c、斟白葡萄酒服務

1、從主人右面主賓開始服務,順時針方向斟酒。

2、斟白葡萄酒一律斟五成。

四、服務員衛生要求

(1)頭發干凈、整齊。男干頭發后不蓋領、側不蓋耳;女土頭發后不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

(3)手、指甲:干凈,指甲不長,不涂指甲油。

(4)服裝:著本崗位:工作服,干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店胸牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無綻線;

(7)首飾:只準戴手表,不得戴其他飾物。

篇2:酒店宴會服務員崗位職責素質要求

酒店宴會服務員崗位職責及素質要求

上級:宴會領班

下級:無

崗位職責

1、負責宴會廳的清潔衛生工作,以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責宴會的開餐準備工作,按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務。

4、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗。

特殊要求:眼明手快,機智靈活。

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。