一、思想素質(zhì)

良好的思想素質(zhì)是做好服務(wù)工作的基礎(chǔ)。對(duì)餐廳服務(wù)人員

思想素質(zhì)的具體要求是:

(一)樹(shù)立正確的服務(wù)觀念

從事餐飲服務(wù)的工作人員必須充分認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)工作的價(jià)值,熱愛(ài)自己的專(zhuān)業(yè),有意識(shí)地培養(yǎng)自己對(duì)餐廳服務(wù)的濃厚興趣,不斷努力學(xué)習(xí),奮發(fā)向上,盡忠職守,開(kāi)拓創(chuàng)新;以主人的身份,始終如一、全心全意地為每位就餐賓客服務(wù)。

(二)培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德

職業(yè)道德是人們?cè)谝欢ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。餐飲服務(wù)過(guò)程中,許多服務(wù)是否到位實(shí)際是取決于員工的事業(yè)心和責(zé)任感,因此遵守職業(yè)道德也是餐飲服務(wù)質(zhì)量的最基本構(gòu)成之一,它無(wú)可避免地影響著餐飲的服務(wù)質(zhì)量。

餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德有其特殊性,歸納起來(lái)主要有以下幾方面的內(nèi)容:滿(mǎn)腔熱忱、樂(lè)于助人的服務(wù)精神;文明禮貌、不卑不亢的職業(yè)風(fēng)尚;誠(chéng)信無(wú)欺、真實(shí)公道的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),廉潔奉公、謙恭自律的優(yōu)良品質(zhì);團(tuán)結(jié)友愛(ài)、顧全大局的高尚風(fēng)格。

(三)具有良好的組織紀(jì)律

嚴(yán)格的組織紀(jì)律是做好餐飲服務(wù)工作的重要保證,餐飲服務(wù)人員應(yīng)具有嚴(yán)格的組織觀念和法制觀念,自覺(jué)遵守企業(yè)的規(guī)章制度和員工守則,服從工作安排和調(diào)動(dòng),熱情為賓客服務(wù),完成本職工作。

二、業(yè)務(wù)素質(zhì)

對(duì)餐廳服務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的基本要求是:

(一)熟練掌握專(zhuān)業(yè)操作技能

餐飲服務(wù)的每一項(xiàng)工作、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有自己特定的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求,如托盤(pán)、擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜和服務(wù)人員的接待能力、語(yǔ)言技巧等。因此,餐廳服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí),刻苦訓(xùn)練,熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能,明確各項(xiàng)服務(wù)的規(guī)格、程序和要求,做到服務(wù)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。

(二)講究各種服務(wù)禮節(jié)

餐飲服務(wù)中的各種禮節(jié),貫穿于服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié),歸納起來(lái),主要有:問(wèn)候禮節(jié)、稱(chēng)呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)、儀表禮節(jié)、宴會(huì)禮節(jié)等。

對(duì)客人的禮節(jié)禮貌主要表現(xiàn)在語(yǔ)言和行為上。服務(wù)人員工作時(shí)的語(yǔ)言特別是規(guī)范的接待服務(wù)用語(yǔ),標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的管理服務(wù)水平。掌握服務(wù)用語(yǔ)是提供優(yōu)良服務(wù)特別是提供感情服務(wù)的不可缺少的媒介。服務(wù)動(dòng)作快速敏捷、準(zhǔn)確無(wú)誤,舉手投足訓(xùn)練有素,也是對(duì)賓客的尊重和禮貌的體現(xiàn)。餐飲服務(wù)人員掌握服務(wù)禮節(jié),做到禮貌待人,對(duì)于提高服務(wù)質(zhì)量具有極其重要的意義。

篇2:酒店宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):宴會(huì)領(lǐng)班

下級(jí):無(wú)

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿(mǎn)足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客,按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿(mǎn)意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。

外語(yǔ)水平:具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求:眼明手快,機(jī)智靈活。

篇3:酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):中餐廳領(lǐng)班

下級(jí):無(wú)

崗位職責(zé)

1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐:托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。

3、開(kāi)餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷

外語(yǔ)水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。