一、思想素質

良好的思想素質是做好服務工作的基礎。對餐廳服務人員

思想素質的具體要求是:

(一)樹立正確的服務觀念

從事餐飲服務的工作人員必須充分認識餐飲服務工作的價值,熱愛自己的專業,有意識地培養自己對餐廳服務的濃厚興趣,不斷努力學習,奮發向上,盡忠職守,開拓創新;以主人的身份,始終如一、全心全意地為每位就餐賓客服務。

(二)培養高尚的職業道德

職業道德是人們在一定的職業活動范圍內所遵守的行為規范的總和。餐飲服務過程中,許多服務是否到位實際是取決于員工的事業心和責任感,因此遵守職業道德也是餐飲服務質量的最基本構成之一,它無可避免地影響著餐飲的服務質量。

餐飲服務人員的職業道德有其特殊性,歸納起來主要有以下幾方面的內容:滿腔熱忱、樂于助人的服務精神;文明禮貌、不卑不亢的職業風尚;誠信無欺、真實公道的經營作風,廉潔奉公、謙恭自律的優良品質;團結友愛、顧全大局的高尚風格。

(三)具有良好的組織紀律

嚴格的組織紀律是做好餐飲服務工作的重要保證,餐飲服務人員應具有嚴格的組織觀念和法制觀念,自覺遵守企業的規章制度和員工守則,服從工作安排和調動,熱情為賓客服務,完成本職工作。

二、業務素質

對餐廳服務人員業務素質的基本要求是:

(一)熟練掌握專業操作技能

餐飲服務的每一項工作、每一個環節都有自己特定的操作標準和要求,如托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜和服務人員的接待能力、語言技巧等。因此,餐廳服務人員要努力學習,刻苦訓練,熟練掌握餐飲服務的基本技能,明確各項服務的規格、程序和要求,做到服務規格化、標準化、程序化。

(二)講究各種服務禮節

餐飲服務中的各種禮節,貫穿于服務的各個環節,歸納起來,主要有:問候禮節、稱呼禮節、迎送禮節、操作禮節、儀表禮節、宴會禮節等。

對客人的禮節禮貌主要表現在語言和行為上。服務人員工作時的語言特別是規范的接待服務用語,標志著一個企業的管理服務水平。掌握服務用語是提供優良服務特別是提供感情服務的不可缺少的媒介。服務動作快速敏捷、準確無誤,舉手投足訓練有素,也是對賓客的尊重和禮貌的體現。餐飲服務人員掌握服務禮節,做到禮貌待人,對于提高服務質量具有極其重要的意義。

篇2:酒店宴會服務員崗位職責素質要求

酒店宴會服務員崗位職責及素質要求

上級:宴會領班

下級:無

崗位職責

1、負責宴會廳的清潔衛生工作,以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責宴會的開餐準備工作,按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務。

4、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗。

特殊要求:眼明手快,機智靈活。

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。