餐前準備質量標準

政策編號:FB/2003—R010

批準人:

致:餐廳服務員

頁數:1

抄送:人力資源部

起草人:餐飲部總監

內容

標準

衛生質量標準

光潔地面

每日拖地不少于3次,地面清潔無污漬;

地毯地面

每日吸塵不少于3次,地面清潔無污漬;

門窗、衣架裝飾品

潔凈無塵;

*玻璃、不銹鋼等飾品

潔凈光亮、無漬斑;

餐桌、餐椅

無污、無水跡、無油痕、桌腿、椅背、椅腿無松動;

工作臺

干凈、清潔、臺面無塵無油漬;

餐具用具

潔凈并已消毒無破損;

備注

餐具、用具、茶葉、開水等按規定數量備齊備好;

按規程擺設餐臺;

十知四了解

十知

知臺數、人數、宴會標準、開餐時間、菜式品種、用餐形式及出菜順序、主人身份、收費方式、邀請對象、酒水要求。

四了解

風俗習慣、生活忌諱、特殊要求、用膳緩急。

儀容儀態

工裝

按規定著裝,服裝整齊,皮鞋光亮;

工號牌

佩戴工號牌,位置規范;

頭發

整齊、美觀,男發長不及領,不留髭須;女不留披肩發;

備注

不戴首飾(結婚戒指除外),女員工須化淡妝,精神飽滿。

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。