酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序(二)

*桌型布置

根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌,設(shè)置服務(wù)桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。

*備茶水

宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務(wù)臺(tái)上。

*備酒水

宴會(huì)前30分鐘按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料,擺放于服務(wù)臺(tái)上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會(huì)前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺(tái)。

*開空調(diào)、燈光

(1)宴會(huì)前須開啟空調(diào),使宴會(huì)廳溫度適宜,大型宴會(huì)廳提前30分鐘開啟,小型宴會(huì)廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會(huì)廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會(huì)前15分鐘,對宴會(huì)廳進(jìn)行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補(bǔ)。

*站崗迎客

宴會(huì)前10分鐘,廳面服務(wù)員站立在各自崗位上,面向宴會(huì)廳門口,準(zhǔn)備迎接客人。

篇2:酒店宴會(huì)前準(zhǔn)備程序（二）

酒店宴會(huì)前準(zhǔn)備程序(二)

*餐具和用品的準(zhǔn)備

(1)瓷器類:餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是:A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)客人人數(shù)1.2。

(2)銀鋼器類:主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點(diǎn)心叉匙、服務(wù)叉匙、筷子架等。其用量計(jì)算方法與瓷器類同。

(3)玻璃器皿類:水杯,紅、白葡萄酒杯,白酒杯,香檳杯,白蘭地酒杯等。其用量計(jì)算方法與瓷器皿類同。

(4)布草類:桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計(jì)算方法是:餐巾數(shù)量=客人人數(shù)1.2;小毛巾數(shù)量=客人人數(shù)4.21.2。

(5)其他:筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤,宴會(huì)所需的桌面、桌子、椅子等。

(6)如餐廳原有的設(shè)備不能滿足主辦單位的需要,應(yīng)與主辦單位協(xié)商尋找解決方法。

*酒水和煙茶的準(zhǔn)備

根據(jù)宴會(huì)通知單要求,填寫領(lǐng)料單,向食品庫領(lǐng)出酒、飲料、香煙及茶葉,將酒水瓶擦拭干凈,將需冷藏的酒水存入冰箱。

*宴會(huì)前餐廳設(shè)備和設(shè)施的檢查和報(bào)修

(1)檢查照明、空調(diào)、音響等設(shè)備能否正常運(yùn)作;宴會(huì)用的桌椅、臺(tái)柜是否完好;設(shè)備設(shè)施是否符合宴會(huì)通知單的要求。

(2)如設(shè)施、設(shè)備有問題,立即通知工程部加緊維修,并做好跟蹤檢查。