酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。

篇2:酒店宴會前準備程序（二）

酒店宴會前準備程序(二)

*餐具和用品的準備

(1)瓷器類:餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計算方法是:A款餐具數量=使用A餐具的菜的道數客人人數1.2。

(2)銀鋼器類:主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心叉匙、服務叉匙、筷子架等。其用量計算方法與瓷器類同。

(3)玻璃器皿類:水杯,紅、白葡萄酒杯,白酒杯,香檳杯,白蘭地酒杯等。其用量計算方法與瓷器皿類同。

(4)布草類:桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計算方法是:餐巾數量=客人人數1.2;小毛巾數量=客人人數4.21.2。

(5)其他:筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤,宴會所需的桌面、桌子、椅子等。

(6)如餐廳原有的設備不能滿足主辦單位的需要,應與主辦單位協商尋找解決方法。

*酒水和煙茶的準備

根據宴會通知單要求,填寫領料單,向食品庫領出酒、飲料、香煙及茶葉,將酒水瓶擦拭干凈,將需冷藏的酒水存入冰箱。

*宴會前餐廳設備和設施的檢查和報修

(1)檢查照明、空調、音響等設備能否正常運作;宴會用的桌椅、臺柜是否完好;設備設施是否符合宴會通知單的要求。

(2)如設施、設備有問題,立即通知工程部加緊維修,并做好跟蹤檢查。