十個(gè)餐飲服務(wù)細(xì)點(diǎn)

餐廳的服務(wù)精神是十個(gè)“一點(diǎn)”,這也對(duì)員工的要求。其實(shí),在任何一家酒店或餐飲店,服務(wù)如果能真正做到這十個(gè)“一點(diǎn)”,我們相信客人都會(huì)感到滿意。

微笑露一點(diǎn):微笑是所有服務(wù)業(yè)的國際通行證,微笑體現(xiàn)基本的服務(wù)態(tài)度,當(dāng)然客人需要的是員工發(fā)自內(nèi)心的微笑。善于微笑的員工對(duì)于任何一家飯店來說無疑都是寶貴的財(cái)富。

度量大一點(diǎn):一個(gè)人或一個(gè)企業(yè)的心胸如何,從度量得以反映。現(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)浮躁的社會(huì),要構(gòu)建和諧社會(huì),就需要更多的度量大的人和企業(yè)。

行動(dòng)快一點(diǎn):行動(dòng)快不快,體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的執(zhí)行力。在服務(wù)過程中,客人對(duì)服務(wù)人員的行動(dòng)往往有比較高的期待,能否做到位,對(duì)客人的滿意度有很大的影響。

脾氣小一點(diǎn):在服務(wù)實(shí)踐中,我們可以發(fā)現(xiàn),很多矛盾和問題都是由于一方或雙方的脾氣大引起的。脾氣小一點(diǎn)或謙讓一點(diǎn),對(duì)做好服務(wù)無疑是非常重要的。

腦筋活一點(diǎn):這主要體現(xiàn)在服務(wù)的靈活性方面。在服務(wù)過程中,確實(shí)有很多意外情況或應(yīng)急事件,是服務(wù)人員難以預(yù)料的,這時(shí)腦筋活不活就很重要了。

理由少一點(diǎn):遇到問題急于解釋,在服務(wù)中是常見的現(xiàn)象。其實(shí),任何問題都可以找到理由,但對(duì)于服務(wù)來說,找理由、追究責(zé)任并不能讓客人感到滿意,我們所需要做的就是馬上想辦法解決問題。

效率高一點(diǎn):在現(xiàn)代社會(huì),時(shí)間對(duì)客人來說是非常寶貴的資源。因此,服務(wù)的效率非常重要。現(xiàn)在很多飯店企業(yè)對(duì)各個(gè)服務(wù)程序都提出了量化的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),無疑這是保證服務(wù)效率的根本。

嘴巴甜一點(diǎn):人人都喜歡聽好聽的話,任何客人都不例外,因此,對(duì)于服務(wù)人員來說,嘴巴甜不甜也是能客人感到滿意的重要因素。當(dāng)然,服務(wù)語言的藝術(shù)性也是需要下大功夫訓(xùn)練的。

做事勤一點(diǎn):飯店服務(wù)中,常常會(huì)對(duì)服務(wù)人員會(huì)提出“五勤”的要求,眼勤(多看,多觀察,以便及時(shí)處理有關(guān)情況)、口勤(多問、征求意見)、耳勤(多聽,從客人的語言中找問題)、手勤(多做)、腿勤(多走,在行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)問題)。

說話溫柔點(diǎn):這一點(diǎn)和嘴巴甜一點(diǎn)的要求是一致的。說話溫柔是服務(wù)親和力的體現(xiàn),只有有親和力的服務(wù)才能真正贏得客人的稱贊。

篇2:餐飲部傳菜員服務(wù)員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務(wù)員職位描述:

要求:服務(wù)員:

1.按照領(lǐng)班安排負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生;

2.負(fù)責(zé)餐廳餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾及衛(wèi)生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細(xì)致的服務(wù);

傳菜員

1、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;

2、負(fù)責(zé)為就餐客人提供禮貌周到的服務(wù);

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;

3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);

4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

篇3:酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制工作程序

酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制程序

1.0目的

對(duì)餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)視或測量,確保其符合規(guī)定要求,增強(qiáng)顧客滿意。

2.0范圍

本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。

3.0職責(zé)

采購部負(fù)責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購。

廚部負(fù)責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

4.0工作程序

采購部對(duì)餐飲物料的供方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇,所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)要求。

餐飲物料的驗(yàn)收

(1)餐飲物料到貨后,驗(yàn)收員根據(jù)"采購申請(qǐng)單"對(duì)到貨數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行檢查,符合規(guī)定的,則可接收。

(2)驗(yàn)收合格的物料,驗(yàn)收人員填寫"驗(yàn)收記錄單"。屬直接領(lǐng)用的物料,則按規(guī)定手續(xù),投入使用。

(3)驗(yàn)收不合格的物料,由驗(yàn)收人員記錄,以適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識(shí),并按《不合格品控制程序》處理。

菜肴的制作和鑒定

(1)廚師經(jīng)培訓(xùn),掌握理論知識(shí)和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。

(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴(yán)格按程序操作,必要時(shí)應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書。

(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。

(4)菜肴的鑒定:

①廚房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應(yīng)鑒定。

②鑒定依據(jù):餐廳所有的"入廚單"、《菜肴加工制作指導(dǎo)書》。

③廚師長或指定專人對(duì)照"入廚單"就菜肴的色、味、形等進(jìn)行感官鑒定,必要時(shí)需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務(wù)人員,經(jīng)鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

④餐廳服務(wù)員在把食品提供給客人以前應(yīng)再次檢查。

對(duì)餐廳和送餐的要求

(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。

(2)包間的裝飾、設(shè)施符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)用餐等待時(shí)間要短,等待期間要提供茶水、小食品。

(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生,達(dá)到規(guī)定要求。

(5)餐桌明確標(biāo)識(shí),如團(tuán)隊(duì)名稱、就餐者名單等。

(6)服務(wù)員經(jīng)培訓(xùn),送餐時(shí)介紹菜名和特色。

對(duì)客人對(duì)用餐滿意的監(jiān)視和調(diào)查

(1)在客人進(jìn)餐時(shí),服務(wù)人員或管理人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注客人對(duì)餐飲的評(píng)價(jià)和意見,如發(fā)現(xiàn)飯菜不潔、變質(zhì)、霉變等情況,應(yīng)立即向客人賠禮道歉,并主動(dòng)與廚房聯(lián)系,按標(biāo)準(zhǔn)重新提供。

(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對(duì)餐廳的意見或建議,采取改進(jìn)措施并持續(xù)改進(jìn)。

5.0支持性文件

《不合格品控制程序》

《菜肴加工制作指導(dǎo)書》

6.0相關(guān)記錄

《驗(yàn)收記錄單》

《入廚單》

《領(lǐng)料單》