大學(xué)餐飲部服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)

總則:在公司及餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)本餐廳的經(jīng)營(yíng)、工作范圍,全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,全權(quán)安排本餐廳工作人員的工作,帶頭遵守執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

1、協(xié)助餐廳主任制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序,協(xié)助大堂副理督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù),檢查本班組的服務(wù)工作,保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮,如有重要客人須親自服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、與師生和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時(shí)向餐廳主任和廚師反饋師生對(duì)食品、服務(wù)的意見和建議,不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和師生的投訴,并及時(shí)向餐廳主任和大堂副理匯報(bào)。

6、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7、協(xié)助餐廳主任做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能。

8、完成餐廳主任交給的其他工作。

篇2:某某酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

某酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作,按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

二、接到承辦筵席的通知,要主動(dòng)協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定筵席菜單,并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣,合理調(diào)配服務(wù)人員,及時(shí)安排日常供應(yīng),做好大型酒席的擺臺(tái)設(shè)計(jì)和服務(wù)管理工作。

三、深入工作實(shí)際,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正,參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作,特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。

四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系,協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系,調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛,認(rèn)真聽取顧客意見,不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

五、加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育,認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會(huì)、總結(jié)工作情況,安排布置當(dāng)天任務(wù),不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。自己多學(xué)習(xí),以身作則,制度是死的執(zhí)行起來須靈活,多于自己?jiǎn)T工聊天聊解他們對(duì)工作的看法和管理人員的看法`錯(cuò)的及時(shí)給她們糾正,對(duì)的回答她們``告訴她們你會(huì)去轉(zhuǎn)告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對(duì)他們的反應(yīng),尤其是對(duì)上面的不滿,不可馬上反駁回去切記。

做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對(duì)特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。

9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估,并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

篇3:餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究

酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對(duì)不符合要求的要進(jìn)行批評(píng)教育督促其改正。

4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。

5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭(zhēng)取賓客對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對(duì)于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。

餐飲部領(lǐng)班考核追究:

1、每日對(duì)員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識(shí)掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對(duì)應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對(duì)于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。

3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。

4、對(duì)于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對(duì)于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對(duì)當(dāng)事人扣20分。