酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作目標(biāo)與內(nèi)容

1.負(fù)責(zé)本部門的工作策劃

2.開市前的工作

(1)對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。

(2)向宴會部了解客人訂餐情況。

(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情況,接待要求和注意事項(xiàng)等。

(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會。茶話會等要提前進(jìn)行宴會布置,檢查擺臺設(shè)位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點(diǎn)分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐具是否備齊和準(zhǔn)備充分。

(5)檢查各餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)檢查各餐廳訂餐的接待任務(wù)情況,調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。

(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在置頂?shù)奈恢脺?zhǔn)備迎接客人。

3.開市后的工作

(1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位,拉椅請坐,關(guān)照客人。

(2)宴會接待:對重要宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時(shí)間,注意服務(wù)員動向,指揮主菜及側(cè)換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)一,動作統(tǒng)一,

(3)散餐接待:散客中各種身份的客人都有,對食品。服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。

(4)經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門協(xié)調(diào)好菜、點(diǎn)的增減,出菜的快慢,菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題。

(5)要熱心地對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題給予解答。

(6)對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客進(jìn)餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,對同事之間的矛盾不當(dāng)著客的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。

4會議接待

(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù),會議設(shè)施,確定的廳房,開會的要求等情況。

(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會場。準(zhǔn)備好要用物品。

(3)會議開始前和進(jìn)行中,要按宴會要求精心為客人服務(wù),如客人表示不用服務(wù),也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

(2)清理餐廳和備餐間,搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。

(4)注意檢查餐柜、門窗。酒水間等一切需要加鎖的對方是否已鎖好。

▲餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo)

餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo),主要體現(xiàn)在以下方面:

1.為客人創(chuàng)設(shè)潔凈、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

2.保持并不斷提高菜肴質(zhì)量,更新菜肴品種。

3.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量實(shí)施保銷計(jì)劃,提高回頭客比例,提高翻臺率。

4.做好成本控制工作,做好餐飲部物資、財(cái)產(chǎn)的管理工作。

5.加強(qiáng)食品衛(wèi)生和飲食安全管理。

篇2:某某酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

某酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作,按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

二、接到承辦筵席的通知,要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單,并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣,合理調(diào)配服務(wù)人員,及時(shí)安排日常供應(yīng),做好大型酒席的擺臺設(shè)計(jì)和服務(wù)管理工作。

三、深入工作實(shí)際,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正,參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作,特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。

四、主動與廚房聯(lián)系,協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系,調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛,認(rèn)真聽取顧客意見,不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

五、加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育,認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況,安排布置當(dāng)天任務(wù),不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。自己多學(xué)習(xí),以身作則,制度是死的執(zhí)行起來須靈活,多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時(shí)給她們糾正,對的回答她們``告訴她們你會去轉(zhuǎn)告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對他們的反應(yīng),尤其是對上面的不滿,不可馬上反駁回去切記。

做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報(bào)告。

9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估,并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

篇3:餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究

酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對員工工作的檢查和考評,根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎勵和處罰,對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進(jìn)行批評教育督促其改正。

4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。

5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

8、在工作中要對每個服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭取賓客對服務(wù)人員的評價(jià)及對酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。

餐飲部領(lǐng)班考核追究:

1、每日對員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。

3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。

4、對于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當(dāng)事人扣20分。