酒店餐飲部?jī)?nèi)部簽單的規(guī)定

(一)餐飲部所屬各部門(mén)、各餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)在業(yè)務(wù)交往中,需要?jiǎng)佑檬称泛惋嬃系?必須上報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)(若干杯軟飲料可除外)后方可執(zhí)行。

(二)各餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)在處理客人投訴中,需提供補(bǔ)償性的食品和飲料,可本著先使客人滿(mǎn)意為原則,處理完之后再以文字形式上報(bào)餐飲部備案。

(三)餐飲銷(xiāo)售部正、副經(jīng)理在與客人交往中,因?yàn)榇黉N(xiāo)需要,有權(quán)決定宴請(qǐng)客人與否和宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)。但首先必須本著維護(hù)本飯店利益、不假公濟(jì)私的原則。內(nèi)簽單上同時(shí)要寫(xiě)明被請(qǐng)客戶(hù)的公司名稱(chēng)、

客人人數(shù)和事由,并簽上餐飲銷(xiāo)售部經(jīng)理或助理名字,然后交餐飲部經(jīng)理簽閱后上報(bào)財(cái)務(wù)和總經(jīng)理。

(四)餐飲部各營(yíng)業(yè)消費(fèi)點(diǎn),沒(méi)有餐飲部的通知,無(wú)論何種消費(fèi),都必須按照飯店的規(guī)定,填寫(xiě)內(nèi)簽單,并由有關(guān)人員簽字,寫(xiě)明公司名稱(chēng)、人數(shù)和理由。

(五)餐飲部的員工,應(yīng)適時(shí)地掌握簽字時(shí)間,盡可能地在就餐簽單人尚未離桌前簽完字,不要在送客人之際匆忙讓人簽字,使之尷尬或漏簽。

(六)受領(lǐng)導(dǎo)委托請(qǐng)客,必須由受委托者代為在內(nèi)簽單上寫(xiě)明委托領(lǐng)導(dǎo)、原由并簽字。必要時(shí)需辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

(七)根據(jù)計(jì)財(cái)部的規(guī)章制度,凡漏簽的內(nèi)簽單,因無(wú)法統(tǒng)計(jì)和做帳,所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失,只能由直接責(zé)任的營(yíng)業(yè)點(diǎn)自負(fù)。

(八)任何內(nèi)簽的標(biāo)準(zhǔn),任何人,按飯店的規(guī)定,不能點(diǎn)菜,均由廚師長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)日的菜肴情況,配菜。特殊的、重要的客人,可根據(jù)飯店領(lǐng)導(dǎo)的指令,另行配菜,質(zhì)量可略好些。

(九)餐飲部?jī)?nèi)部工作和業(yè)務(wù)需要內(nèi)簽請(qǐng)客,要以身作則,做好表率,嚴(yán)格按上述規(guī)定操作。

篇2:酒店餐飲部煤氣爆炸事故應(yīng)急預(yù)案

酒店餐飲部煤氣爆炸事故專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案

1、監(jiān)控措施

1)制定煤氣的使用、維護(hù)、運(yùn)輸及儲(chǔ)存的相關(guān)規(guī)定。

2)指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理煤氣設(shè)備,做好關(guān)于煤氣設(shè)備的檢修及維護(hù)工作,并填相關(guān)的表格。

2、事故級(jí)響應(yīng)分級(jí)

1)事故分級(jí)

根據(jù)爆炸物的類(lèi)別、涉及的范圍及危害程度分為兩級(jí)

Ⅰ級(jí),重大爆炸事故直接引發(fā)火災(zāi)的。

Ⅱ級(jí),一般的爆炸事故只涉及到本單位部門(mén)及人員但未造成人員重傷的事故。

2)響應(yīng)分級(jí)

對(duì)應(yīng)事故分級(jí)將響應(yīng)分為兩級(jí)。

Ⅰ級(jí)響應(yīng),對(duì)應(yīng)Ⅰ級(jí)事故,啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。

Ⅱ級(jí)響應(yīng),對(duì)應(yīng)Ⅱ級(jí)事故,啟動(dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng),必要時(shí)擴(kuò)大響應(yīng),啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。

3、應(yīng)急處置

1)現(xiàn)場(chǎng)第一人應(yīng)立即按程序上報(bào)。

2)部門(mén)經(jīng)理及安全主管應(yīng)立即到事發(fā)現(xiàn)場(chǎng),確定事故情況后,根據(jù)情況上報(bào),并采取有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。

2)各崗位員工在保證生命安全的前提下,應(yīng)立即關(guān)閉水、電、煤氣等相關(guān)閥門(mén),組織賓客及職工撤離,轉(zhuǎn)移易燃易爆危險(xiǎn)品和貴重物品。

3)接到通知后本部門(mén)的個(gè)專(zhuān)業(yè)組成員應(yīng)立即趕往現(xiàn)場(chǎng)。在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下,配合相關(guān)部門(mén)做好應(yīng)急救援工作。

5)其他人員在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下配合專(zhuān)業(yè)組的工作,保障賓客及員工的安全。

篇3:酒店餐飲部自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案

酒店餐飲部自然災(zāi)害專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案

1、監(jiān)控措施

1)保障通訊的暢通,確保能夠通過(guò)各種渠道及時(shí)準(zhǔn)確的接收到相關(guān)信息。

2)規(guī)化出災(zāi)害發(fā)生時(shí)工作人員的避災(zāi)程序及路線(xiàn),選定臨時(shí)避災(zāi)場(chǎng)所,并以書(shū)面形式發(fā)放到員工手中,在所有客房?jī)?nèi)張貼。(見(jiàn)附圖)

3)規(guī)定在全體撤離時(shí)關(guān)閉重要閥門(mén)的人員。

2、事故及響應(yīng)分級(jí)

1)事故分級(jí)

Ⅰ級(jí)事故,嚴(yán)重的自然災(zāi)害,造成1人以上人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失嚴(yán)重的。

Ⅱ級(jí)事故,一般自然災(zāi)害,不會(huì)造成人員傷亡,但會(huì)對(duì)酒店的日常經(jīng)營(yíng)造成影響的

2)響應(yīng)分級(jí)

Ⅰ級(jí)響應(yīng),發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí),酒店啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)指揮。

Ⅱ級(jí)響應(yīng),發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),酒店未啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,但由于自然現(xiàn)象或?yàn)?zāi)害影響到酒店正常營(yíng)業(yè)時(shí)。

3、應(yīng)急處置

a)當(dāng)發(fā)生重大自然災(zāi)害時(shí),如地震,應(yīng)立即組織人員撤離。

b)配合相關(guān)部門(mén)的救援工作。

c)應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的災(zāi)害做好防范措施,做好賓客及員工的提醒、告知工作。

d)保證食品及應(yīng)急物資的儲(chǔ)備工作,確保食品供應(yīng)。