酒店餐飲部事故類型及危害分析

1、事故類型

火災、食物中毒、煤氣爆炸、自然災害、衛生防疫、治安事件、設備設施故障為本部門的多發事故,其中食物中毒及衛生防疫事件的易發季節為5-10月。本部門的專項應急預案有:火災專項應急預案、煤氣爆炸專項應急預案、自然災害專項應急預案、食物中毒專項應急預案、衛生防疫專項應急預案、治安事件專項應急預案、設備設施故障專項應急預案。

2、危害分析

2.1火災的危害分析

廚房的工作要用到明火、熱油,且電器種類多,使用頻繁,由于電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火及其他人為因素等原因,極易引起火災,且廚房儲存著大量煤氣,所以一旦廚房著火,將直接影響到整個酒店。易發生火災的場所有:廚房、庫房、餐廳。

2.2煤氣爆炸的危害分析

廚房儲備一定量的煤氣,在儲存、使用過程中人為因素或設備自身原因引發爆炸,一旦發生爆炸事故,將直接引起火災等次生事件。

2.3自然災害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、沙塵暴、雷擊、泥石流等自然災害的危害性大,涉及面廣,餐飲部人員聚集,所以一旦發生自然災害,將會造成嚴重的損失。

2.4治安事件的危害分析

餐廳為客人提供用餐場所及酒水,所以難免發生客人因服務質量產生糾紛,或因為酒后滋事等其他種種原因導致治安事件的發生,一旦處理不當,很可能造成嚴重的后果。易發生此類事件的場所為餐廳。

2.5食物中毒的危害分析

酒店的用餐集中,由于食物自身、加工、儲藏或惡意投毒等原因易發生食物中毒事件,所以一旦發生食物中毒可能涉及的人員較多,后果嚴重,此類事件不但影響人員的身心健康,也直接影響酒店聲譽。

2.6衛生防疫事件的危害分析

衛生防疫事件為常抓不懈的工作,且餐飲部的人員聚集、活動范圍小,易于傳染病的傳播。

2.7設備實施故障

餐飲部的設備設施較多,由于設備老化、操作不當等原因易發生事故,輕者影響酒店聲譽,重者可能導致人員傷亡事故。本部門易發生此類事件的場所為廚房及餐廳。

篇2:酒店餐飲部煤氣爆炸事故應急預案

酒店餐飲部煤氣爆炸事故專項應急預案

1、監控措施

1)制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關規定。

2)指派專人負責管理煤氣設備,做好關于煤氣設備的檢修及維護工作,并填相關的表格。

2、事故級響應分級

1)事故分級

根據爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級

Ⅰ級,重大爆炸事故直接引發火災的。

Ⅱ級,一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成人員重傷的事故。

2)響應分級

對應事故分級將響應分為兩級。

Ⅰ級響應,對應Ⅰ級事故,啟動Ⅰ級響應。

Ⅱ級響應,對應Ⅱ級事故,啟動Ⅱ級響應,必要時擴大響應,啟動Ⅰ級響應。

3、應急處置

1)現場第一人應立即按程序上報。

2)部門經理及安全主管應立即到事發現場,確定事故情況后,根據情況上報,并采取有效、快捷的措施控制事故發展。

2)各崗位員工在保證生命安全的前提下,應立即關閉水、電、煤氣等相關閥門,組織賓客及職工撤離,轉移易燃易爆危險品和貴重物品。

3)接到通知后本部門的個專業組成員應立即趕往現場。在應急救援指揮部的領導下,配合相關部門做好應急救援工作。

5)其他人員在部門經理的領導下配合專業組的工作,保障賓客及員工的安全。

篇3:酒店餐飲部管理意見

酒店餐飲部管理意見

1.建議餐廳服務員、部長、主任、副經理升職要堅持考核民主評語制度,不同級別采用不同考核內容,并在實施中總結經驗。

2.建議餐飲部定期組織樓面服務員背菜單比賽,講公司客戶、各字比賽。

3.建設培訓一批符合優質服務要求的高級服務員,以適應高級接待貴賓服務需要。

4.建議餐飲部樓面服務員開展“一幫一”活動,以先進帶動后進,迅速提高整體員工素質。

5.建議餐飲服務員開展與客“交朋友”活動,通過活動開拓客源,穩定客源,提高生意。

6.建議餐飲部堅持培訓樓面服務員,開展微笑大使活動,樹立優質服務典型,以典型帶全面,提高整體素質水平。

7.建設餐飲部編寫一套“樓面服務員跟客人溝通、征求的客人意見。”來培訓員工。提高與客人溝通水平,解決日前單純勤斟茶、換毛巾、換碟的服務。

8.建議餐飲部制定員工打爛用品要賠償方案,或規定損耗率,超過集體負責,在小費分成中扣除。

9.建議堅持廚房廚師每月一新菜,一點心奉獻活動,由管理公司主持評選優越者,每年實施獎勵廚師。

10.建議每天早上廚房派廚師(輪流)前往后勤部驗貨收貨,既保證物品質量又防止一人收貨出問題。

11.建議餐飲部制定措施,確保廚房安全,防火、防盜、防毒,堅持每月檢查一次是否落實。

12.建議餐飲部每年12月份前要完成明年的工作計劃書。

13.建議加強對廚師的禮貌教育和培訓。