餐廳傳菜部崗位職責(二)

(一)整理好出餐口的所有器具用具,尤其注意保持出餐口整齊衛生。

(1)空閑夾子要對號放入屜格內。

(2)出餐口保持無水跡、無油污。

(3)出餐臺上擺放的醬油、醋、胡椒粉、鹽等調味品必須保持外觀清潔,產品新鮮、衛生并定期向廚房更新。

(4)保持地面無紙巾、牙簽等雜物,地毯要保持清潔、無水漬、無油污。

(5)垃圾簍內的垃圾不能超過2/3。

餐巾、刀叉、湯匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要準備充分,擺放整齊,不足時及時補給,并保持物品清潔干凈。

(二)白板必須清理干凈并清楚的記錄當天的估清、推銷產品、例湯等情況。

(三)要留意廚房進單情況,按綠單(廚房產品單)記錄的產品分量、臺號夾上相應數量和臺號的夾子,并主動跟催產品,切忌夾錯夾子造成出口錯誤。

(四)作為出餐員,必須了解產品的色、香、味、形,發現不合格產品及器具有殘缺、不干凈時應拒絕出餐,這可在一定程度上養活客人投訴可能性。

(五)在不清楚一份產品(如小吃等)將有幾個人享用的情況下,要將餐具配備充分(3-4人份),避免客人再次索取,延誤時間。

(六)一定要集中精力,不要因三心二意而在出餐途中忘了臺號,造成出口速度減慢。

(七)出餐時要學會尋求幫助和關于給予幫助,出餐人員無須親自將產品送到客人面前,可交給區域負責人,區域負責人若不忙,看到產品送來時,應迅速接過產品送到客人臺面,以免造成人員浪費,因為這樣就相當于一個區域占用了兩個人工。

(八)送完產品或有人接應后,出餐員應以最快的速度回到自己的崗位,保持不缺崗。但在傳遞過程中,應將品名及臺號等相關事情交接清楚。同時出餐員在回崗過程中,經過同事的區域時,應習慣性地觀察是否有廚房、吧臺的回收品可順便撤回,或者可順便幫助同事完成其他事情,如收臺、拿水杯、煙盅、提水等問題,也要善于接受幫助,不要在推辭上耽誤時間。

(九)出完產品后應注意禮貌用語的運用,如“您好,你們的產品已經全部上齊,如有其他需要,我們隨時為您提供服務。祝你們用餐愉快!”

(十)對于客人的細小要求,須及時去做,切不可忽略或忘記,如客人需要米飯、醬汁、添加餐具等。對于轉臺的客人要及時通知廚房更換夾子,并記錄在出餐口的白板上。

(十一)產品出口后,一定要在相應的產品名稱后簽名。

(十二)營業中途估清的產品,應以最快速度傳遞給全場人員,并及時寫在白板上。

(十三)與廚房人員做良好的溝通、協調與合作,嚴禁當班時間與廚房人員進行與工作無關的閑聊。向廚房催單時要講清楚臺號和產品名稱,并注意禮貌用語,如“師傅,幾號臺的**產品,麻煩您快點”。切不可在出餐口打鬧,更不可偷吃,講話要注意音量不能過高。

(十四)對于客人投訴,要記錄好并及時反饋干部,對于不能處理的投訴應及時交給干部處理。

(十五)若暫離崗,應與臨崗的同事打招呼,并詳細交接本崗的注意事項。

篇2:酒店傳菜部主管崗位職責

酒店傳菜部主管崗位職責

崗位名稱:傳菜部主管

直接上司:樓面經理

管理對象:傳菜部領班、傳菜員、PA員

具體職責:

1.負責制定傳菜部服務標準和工作程序,并組織實施;

2.根據經營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進行;

3.組織召開傳菜部的餐前例會;

4.負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估;

5.及時傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務;

6.簽署本部門的調味料的領用,組織、安排、落實本部門的餐前準備工作;

7.協調與其它各部門的工作關系;

8.建立餐廳布草管理制度,負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作;

9.參與制定員工培訓計劃,對屬下員工進行業務培訓;

10.督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作;

11.收集前后臺信息,及時向經理反饋,以供決策;

12.完成上級布置的其它工作。

篇3:酒店傳菜部領班崗位職責（5）

酒店傳菜部領班崗位職責(五)

崗位名稱:傳菜部領班

直接上司:傳菜部主管

管理對象:傳菜員

具體職責:

1.實施落實傳菜部各項工作標準和工作程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

2.根據經營營情況,合理編排班次并負責本班員工的工作任務分配;

3.負責檢查本班組工作區域內的衛生、安全;

4.負責接收前臺的點菜訂單,準確分單;

5.檢查本班組員工的儀表、儀容及日常考核工作;

6.檢查本班組的餐前準備工作及餐后收尾工作;

7.隨時檢查出菜情況,及時查漏補缺,確保前臺菜品及時準確傳送;

8.完成上級布置的其他各項任務。