酒店宴會(huì)中服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(二)

*迎客、引座

(1)宴會(huì)客人到達(dá)時(shí),熱情地向客人問候并表示歡迎。

(2)為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。

(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。

(4)主人表示可入席時(shí),引領(lǐng)客人入席。

*斟酒水

(1)為客人拉椅,打開餐巾,折去筷子套,然后送上各種酒水,待客人選定后為客人斟倒;先斟飲料,再斟葡萄酒,最后斟烈性酒。

(2)宴會(huì)開始前賓主講話致詞時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止操作,講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上一杯酒,并為無酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。

*上菜

(1)主人宣布宴會(huì)開始,按中式“宴會(huì)出菜服務(wù)程序”出菜,新上的菜放在主人和主賓面前,熱菜上桌后取下蓋子;上菜前撤去餐桌上的鮮花。

(2)上菜后服務(wù)員主動(dòng)介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn),簡(jiǎn)要地講解菜肴的歷史典故,然后根據(jù)主人的要求分菜或派菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。

*席間服務(wù)

(1)在進(jìn)餐過程中,服務(wù)員須為客人勤撤換餐具,每用完一道菜撤換一次;不需分菜或派菜則等客人用完后撤下;另外還須勤敬送茶水,為客人點(diǎn)煙,更換煙灰缸、小毛巾。

(2)在宴會(huì)進(jìn)行中,如客人離開座位去其他餐桌敬酒時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)為其拉椅,將其餐巾疊好,放在筷子旁邊。

(3)客人在進(jìn)餐時(shí),如餐具不慎掉地,服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具,收起地上的餐具;如客人弄翻了酒具,臟了桌面或衣服,用濕毛巾擦凈臺(tái)布,再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處;必要時(shí)向客人提供酒店的洗衣服務(wù)。

(4)當(dāng)客人吃完主菜后即清理桌面,然后上甜食,吃完甜食后再更換餐具,上水果。

*結(jié)賬

宴會(huì)即將結(jié)束,餐廳負(fù)責(zé)人準(zhǔn)備好賬單與宴會(huì)主辦人聯(lián)系結(jié)賬。

*送客

宴會(huì)結(jié)束時(shí),服務(wù)員為客人拉椅,遞送衣物,熱情歡送客人。

檔案管理制度

篇2:酒店宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):宴會(huì)領(lǐng)班

下級(jí):無

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會(huì)的開餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客,按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。

外語(yǔ)水平:具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求:眼明手快,機(jī)智靈活。

篇3:酒店宴會(huì)服務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會(huì)服務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):餐飲部經(jīng)理

下級(jí):宴會(huì)領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、制訂宴會(huì)部的市場(chǎng)推銷計(jì)劃,確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn),制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和,并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。

4、了解客情,根據(jù)客情編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

6、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),供廚師在研究制定菜單時(shí)作為參考。

7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況,在宴會(huì)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過程,督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。

10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,督導(dǎo)員工培訓(xùn),確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席餐飲部召開的會(huì)議,主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議,分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況,積極開展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。

14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)委素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方。瀟灑大方,男,1.76~1.79米;年齡25歲以上。

文化程度:具有大專以上學(xué)歷,有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。

外語(yǔ)水平:具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn):有3年以上餐廳工和經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳的服務(wù)程序。

特殊要求:具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于評(píng)估員工,培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作。