酒店宴會斟酒服務工作標準（二）
酒店宴會斟酒服務工作標準(二)
*斟酒
(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務桌上的酒水質量,如發現瓶子破裂或酒水有變質,要及時更換;小型宴會上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務員同時斟酒時,一個從主賓一側開始,向左繞餐桌進行;一個從副主賓一側開始,向左繞餐桌進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。
*斟酒注意事項
(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒時,酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外。
(3)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
(4)因啤酒泡沫較多,斟倒時速度要慢,讓酒沿杯壁流下,這樣可減少泡沫。
(5)當客人祝酒講話時,服務員要停止一切服務,端正肅立在適當的位置上,不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。
(6)主人離位或離桌去祝酒時,服務員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其他客人續酒;在宴會進行過程中,看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應及時添滿。
篇2:中餐斟酒服務程序規范
中餐斟酒服務程序、規范
1、開餐前,備齊各種酒水飲料,并將酒水瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位),同時檢查酒水質量,如發現瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調換。酒水要在工作臺上擺放整齊,并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水,要內高外低,商標向外。
2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用,以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃,白葡萄酒在8℃―12℃)。
3.示酒。服務員要站在點酒賓客的右側,左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標朝向賓客(或托在盤中),讓賓客辨認商標、品種。
4、控制好斟酒量,白酒斟八成,紅葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3處。斟啤酒時,應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式:
5.1桌斟:服務員站在賓客的右側,側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領是,手掌自然張開,握于瓶中身,拇指朝內,食指指向瓶嘴,與拇指約成60o角,這有便于按瓶,另中指、無名指、小指基本排在一起,與拇指配合握緊瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒:
(1)徒手斟酒時,服務員左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商標朝外,正對賓客,右腳跨前踏在兩椅之間,斟酒在賓客右邊進行;
(2)托盤斟酒時,左手托盤,右手持酒瓶斟酒,注意托盤不可越過賓客的頭頂,而應向后自然拉開,注意掌握好托盤的重心。具體操作是,服務員站在賓客的右后側,身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,側身而立,身體不要緊貼賓客;然后,略彎身,將托盤中的酒水展示在賓客的眼前,讓賓客選擇自己喜好的酒水;待賓客選定后,服務員直起上身,將托盤移至賓客身后;托移時,左臂要將托盤向外托送,避免托盤碰到賓客;最后,用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。
5.2捧斟:適用于酒會和酒吧服務,其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側,然后再向杯內斟酒。斟酒動作應在臺面以外的空間進行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮處理的酒,捧斟的服務員要做到準確、優雅、大方。
6、宴會斟酒:要堅持用托盤斟酒,單獨斟白酒時可用徒手斟酒。
6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見,禮貌用語:“先生(小姐)請問您喜歡用哪一種”。
6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側開始,先主賓后主人,先女士后男士。兩個服務員斟酒時,一個從主賓開始,另一個從副主賓開始,按座次繞臺進行。
6.3在宴會進行中,服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上,隨時注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。
6.4在賓主祝酒講話時,服務員應停止一切活動,避免造成干擾,端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水,見喝到只剩1/3時,就應及時給斟滿。主人講話即將結束時,服務員要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時,服務員應托酒,跟隨主人身后,及時給主人或來賓續酒。
7、斟酒注意事項:斟酒時,瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米為宜,以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒,斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度,防止流速過快,而使酒水沖出杯外;由于操作不慎而將酒杯碰翻時,應向賓客表示歉意,并立即另換新杯,用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮過的酒應將一塊布包住瓶身,以免水滴弄濕臺布及客人衣服。
篇3:酒店宴會斟酒服務工作標準（二）
酒店宴會斟酒服務工作標準(二)
*斟酒
(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務桌上的酒水質量,如發現瓶子破裂或酒水有變質,要及時更換;小型宴會上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務員同時斟酒時,一個從主賓一側開始,向左繞餐桌進行;一個從副主賓一側開始,向左繞餐桌進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。
*斟酒注意事項
(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒時,酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外。
(3)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
(4)因啤酒泡沫較多,斟倒時速度要慢,讓酒沿杯壁流下,這樣可減少泡沫。
(5)當客人祝酒講話時,服務員要停止一切服務,端正肅立在適當的位置上,不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。
(6)主人離位或離桌去祝酒時,服務員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其他客人續酒;在宴會進行過程中,看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應及時添滿。