1.斟酒

(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務員要將烈性酒和葡萄酒

事先斟好

(2)當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務桌上的酒水質量,如發現瓶子破裂或酒水有變質要及時更換;

(3)小型宴會一般不事先斟酒水,待客人入座后再斟倒;

(4)斟倒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次順時針方向斟倒;

(5)兩個服務員同時斟倒時,一個從主賓一側開始,向左繞餐臺進行;一個從副主人一側開始,向左繞餐臺進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

斟酒站位

(1)在客人右側身后,右腿在前,插站座椅之間,左腿在后,左腳尖著地呈后蹬勢;

(2)切忌身體貼靠客人或離的太遠,不可反手斟倒。

斟酒技巧

(1)右側大臂與身體呈90C,小臂彎曲45C,腕力用得巧,流出的量就準確。

(2)右手緊握瓶身下部,瓶口在杯口上方2CM左右,3/2處,將酒瓶向身體一側旋轉,左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)

2、斟酒注意事項

(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口,相距2cm為宜。

(2)斟酒時,酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外;

(3)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在餐臺酒有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾;如遇客人將杯碰翻或碰碎時,也用上述方法處理

(4)控制好酒流出的瓶口的速度,瓶內酒越少,流出的速度就越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度;

(5)因啤泡沫較多,斟酒時速度要慢,讓酒沿著杯壁流下,這樣可減少泡沫;

(6)當客人祝酒講話時,服務員要停止一切服務,端正肅立在適當的位上,不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用;

(7)主人離位或離桌去祝酒時,服務員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其其他客人續斟;在宴會進行過程中,看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應及時添滿;

(8)客人要求啤酒同時斟倒時,應先斟飲料后斟啤酒;

(9)斟酒前應向賓客示酒。

篇2:酒店宴會斟酒服務工作標準（二）

酒店宴會斟酒服務工作標準(二)

*斟酒

(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務桌上的酒水質量,如發現瓶子破裂或酒水有變質,要及時更換;小型宴會上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。

(2)斟酒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務員同時斟酒時,一個從主賓一側開始,向左繞餐桌進行;一個從副主賓一側開始,向左繞餐桌進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

*斟酒注意事項

(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口。

(2)斟酒時,酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外。

(3)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。

(4)因啤酒泡沫較多,斟倒時速度要慢,讓酒沿杯壁流下,這樣可減少泡沫。

(5)當客人祝酒講話時,服務員要停止一切服務,端正肅立在適當的位置上,不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。

(6)主人離位或離桌去祝酒時,服務員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其他客人續酒;在宴會進行過程中,看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應及時添滿。