L國(guó)際大酒店宴會(huì)接待細(xì)則

一、宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作

1、了解掌握情況

接到宴會(huì)通知單后,餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會(huì)日期及開餐時(shí)間,知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客人,還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn),還應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱、客人的性別,有無席次表、席卡,有無音樂或文藝表演,有無主辦者的特別要求,有無司機(jī)費(fèi)用或伙食安排等事項(xiàng)。

2、宴會(huì)廳的布置

(1)環(huán)景布置中餐宴會(huì)廳的環(huán)景應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國(guó)傳統(tǒng)特色。

舉行隆重的大型正式宴會(huì)時(shí),一般在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草,或在主席臺(tái)后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo),以表明宴會(huì)性質(zhì)、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺(tái)形布置臺(tái)形布置要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積、主辦者的要求,在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺(tái)下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單,能準(zhǔn)確地說出每道菜的名稱,風(fēng)味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。

(4)備好餐、用具和物品

根據(jù)宴會(huì)規(guī)格準(zhǔn)備好宴會(huì)擺臺(tái)的一切物品如:餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺(tái)布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單,以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等,

(5)

宴會(huì)開始前1小時(shí),按宴會(huì)擺臺(tái)的要求鋪好臺(tái)布,放好轉(zhuǎn)臺(tái),擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。

同時(shí)將宴會(huì)使用的各種酒水飲料整齊地?cái)[在服務(wù)桌上,將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準(zhǔn)備好。將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置。

3、宴會(huì)中的就餐服務(wù)

(1)入席服務(wù)當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會(huì)應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位,并拉椅讓座。待賓主坐定后,即將席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

(2)斟酒服務(wù)大型宴會(huì)開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時(shí),應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。小型宴會(huì)客人入座后,根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料,如備有葡萄酒和白酒時(shí),一般先斟葡萄酒,后斟白酒。

(3)上菜服務(wù)當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧外國(guó)客人的習(xí)慣,冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見而定,一般以主桌為準(zhǔn),全場(chǎng)統(tǒng)一。

(4)席間服務(wù)在整個(gè)宴會(huì)過程中,服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒;除按規(guī)定撤換餐碟外,見到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換;見到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換;遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。

吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,擺上鮮花,表示宴會(huì)結(jié)束。

4、宴會(huì)的收尾工作

(1)拉椅送客客人起身離座時(shí),服務(wù)員為客人拉開座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齊攜來的物品,視情況目送或隨送到餐廳門口,致謝道別。

(2)取遞衣帽客人走出餐廳時(shí),衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人,并幫助穿戴。

(3)收臺(tái)檢查客人離開后,服務(wù)員應(yīng)檢查有無客人遺留的物品,地面及臺(tái)面有無未熄滅的煙頭,然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。

(4)清理場(chǎng)地搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái),關(guān)好門窗,切斷電源。

篇2:酒店宴會(huì)營(yíng)銷接待工作規(guī)定（2）

酒店的宴會(huì)營(yíng)銷及接待工作(2)

一、宴會(huì)、會(huì)議的洽談:

舉辦宴會(huì),顧客所采取的第一個(gè)步驟便是向中意的酒店咨詢相關(guān)的信息,

采取的方式大約可分為3種----來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場(chǎng)是否有空、宴會(huì)、會(huì)議的費(fèi)用、宴會(huì)廳規(guī)模、宴會(huì)廳能提供的相關(guān)儀器設(shè)備、菜單的內(nèi)容、最低消費(fèi)額、現(xiàn)場(chǎng)平面圖、訂金以及宴會(huì)活動(dòng)相關(guān)廠商資料的獲得等。面對(duì)諸如此類的疑問,銷售人員中須一一為顧客說明,努力掌握每一個(gè)可能的生意機(jī)會(huì)。

首先,一旦獲悉顧客有舉辦宴會(huì)的意愿,銷售人員最好能邀請(qǐng)顧客新自到宴會(huì)廳現(xiàn)場(chǎng)看場(chǎng)地。畢竟光通過電話進(jìn)行解說,無實(shí)物可供參照,往往無法讓顧客真正了解宴會(huì)場(chǎng)的實(shí)際情況,反而使其對(duì)場(chǎng)地的認(rèn)識(shí)模糊不清,不論銷售人員如何詳盡介紹場(chǎng)地的完善,客人也很難體會(huì)。因此盡量邀請(qǐng)客人親臨宴會(huì)廳面對(duì)面解說,由銷售人員就現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備清楚地為其解答問題,不但可以增加說服力,讓顧客不愿前往,銷售人員要考慮登門拜訪。一般來說,宴會(huì)生意大概只有75%是自己找上門來的,其他25%必須依靠銷售人員進(jìn)行促銷活動(dòng),主動(dòng)爭(zhēng)取客源。

在洽談的過程中,負(fù)責(zé)接洽的銷售人員必須備妥足夠的資料供顧客參考,例場(chǎng)地的平面圖、各式菜單的價(jià)格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金表。接受咨詢時(shí),首先要讓客戶了解場(chǎng)地大小和形狀,即使顧客已親臨現(xiàn)場(chǎng),銷售人員仍需準(zhǔn)備場(chǎng)地平面圖,為其解說。由于不同桌數(shù)與不同形態(tài)的宴會(huì)所適合的場(chǎng)地類型不盡相同,所以宴會(huì)廳要設(shè)多種平面擺設(shè)圖,滿足顧客需求。

二、宴會(huì)、會(huì)議的預(yù)訂及確認(rèn):

假使顧客有意預(yù)約宴會(huì),銷售人員需問清楚宴會(huì)的日期、時(shí)間、宴會(huì)名稱、性質(zhì)及聯(lián)絡(luò)人員姓名、電話、并書面記錄下來。另外,菜單內(nèi)容、飲料種類、與宴會(huì)人數(shù)、宴會(huì)預(yù)算、擺設(shè)方式、顧客的付款方面也應(yīng)如實(shí)記錄。當(dāng)然,在預(yù)約步驟中,銷售人員要提供報(bào)價(jià)單給顧客,因?yàn)榇蠖鄶?shù)顧客在簽訂合約后可能還會(huì)與其他飯店進(jìn)行比價(jià)。無論如何,銷售人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次跟顧客洽談的結(jié)果,除存檔備查外,也需正確無誤地將資料轉(zhuǎn)達(dá)給其他相關(guān)人員。只有如此,方能確保宴會(huì)的成功。

為方便記錄起見,預(yù)訂宴會(huì)所需的資料都已經(jīng)包括在宴會(huì)洽談表中。有了宴會(huì)洽談表,銷售人員與客人洽談時(shí)便可以馬上將所有資料填妥,并將客人的要求選出,等到將宴會(huì)通知單發(fā)給各部門時(shí),所有宴會(huì)需求都一目了然。如果顧客只是暫訂宴席,酒店則必須對(duì)其保持追蹤,直到客人下訂單為止。若顧客取消訂席,也要詢問取消宴會(huì)的原因,并予以記錄,作為日后改進(jìn)的參考。

通常,除熟客不收預(yù)訂金外,其他所有宴會(huì)及會(huì)議確認(rèn)時(shí),都必須先交30%的訂金,付完訂金才表示該宴會(huì)場(chǎng)地確實(shí)被訂下。否則一個(gè)宴會(huì)如果臨時(shí)取消,對(duì)酒店勢(shì)必造成重大損失,因此預(yù)收訂金酒店是另一種自保方式,誠(chéng)屬必要。除此之外,若在原來預(yù)訂宴席的顧客未付之前另有其他顧客欲訂同一場(chǎng)地,銷售人員應(yīng)打電話給先預(yù)訂的顧客,詢問其意愿。如果顧客表示確定要使用該場(chǎng)地,就必須請(qǐng)其先繳付訂金,否則將讓給下一位想預(yù)訂的顧客。假使客戶看中的宴會(huì)廳已被預(yù)訂,銷售人員仍然不可輕易放棄任何生意機(jī)會(huì),而應(yīng)積極推薦其他可替代的宴會(huì)廳,或嘗試說服客人更改宴會(huì)日期。只要銷售人員永保一顆熱誠(chéng)的心,往往能成功促每筆宴會(huì)生意。

雖然在預(yù)訂時(shí)銷售人員已記下顧客所有的要求,但是客人日后可能變卦卻仍是個(gè)潛在的問題。所有銷售人員必須將雙方同意的事項(xiàng)記錄在合約書上并請(qǐng)客人簽字,以保障客人與飯店自身的權(quán)利。倘若客人沒時(shí)間親自到酒店進(jìn)行簽約手續(xù),銷售人員可能通過書面?zhèn)髡婊蜞]寄的方式,將文件送至顧客手中,請(qǐng)顧客在確認(rèn)書上簽字,簽妥后再傳真或郵寄回飯店以示慎生。在簽訂確認(rèn)書時(shí),酒店通常會(huì)要求收取30%作為訂金。有時(shí)銷售人員忘記與客人簽確認(rèn)書而平白蒙受許多損失。所以為了確保宴會(huì)的正常營(yíng)運(yùn),與客人簽約是不可忽略的。

三、宴會(huì)、會(huì)議接待跟進(jìn)工作要領(lǐng):

1、宴會(huì)、會(huì)議跟進(jìn)人員應(yīng)將客戶的每個(gè)細(xì)節(jié)要求,清楚列明在宴會(huì)備忘錄或宴會(huì)通知單上,以便上司查核或必要時(shí)其它工作人員能隨時(shí)參加跟進(jìn)工作,而無誤、遺漏之處。

2、宴會(huì)、會(huì)議跟進(jìn)人員的責(zé)任是確保宴會(huì)、會(huì)議的每個(gè)細(xì)節(jié)能夠符合客戶要求,故而在宴會(huì)開始前必須不斷與有關(guān)部門聯(lián)系,確實(shí)各部門已清晰各項(xiàng)宴會(huì)要求。

3、宴會(huì)、會(huì)議跟進(jìn)人員在宴會(huì)前需仔細(xì)檢查各項(xiàng)安排的落實(shí)情況,如發(fā)現(xiàn)遺漏、有誤之處,需及時(shí)通知宴會(huì)負(fù)責(zé)人,處理解決。對(duì)各部門提前一天以發(fā)文形式通知,以方面相關(guān)部門做好協(xié)助準(zhǔn)備。

4、每個(gè)客戶對(duì)宴會(huì)的要求各不相同,但大致上以下幾點(diǎn),都是宴會(huì)跟進(jìn)人員在每個(gè)宴會(huì)前必須跟進(jìn)的。

A、宴會(huì)開始前一小時(shí),檢查指示牌、橫幅、席珍是否已經(jīng)放好,文字有無錯(cuò)誤;

B、在宴會(huì)、會(huì)議開始前一小時(shí),檢查各種設(shè)備、謝謝是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,如照明設(shè)備、空調(diào)電話、背景音樂、麥克風(fēng)、接待臺(tái)、席號(hào)的位置是否擺放正確;

C、在宴會(huì)、會(huì)議開始前一小時(shí),檢查各種設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,如照明設(shè)備、空調(diào)電話、背景音樂、麥克風(fēng)、接待臺(tái)、席號(hào)的位置是否擺放正確;

D、在宴會(huì)、會(huì)議開始前一小時(shí),檢查地毯、門、墻壁、洗手間及裝飾物是否干凈;

E、協(xié)助餐飲部在宴會(huì)、會(huì)議開始前一小時(shí),召集相關(guān)部門跟進(jìn)人員開會(huì),講解宴會(huì)的內(nèi)容和注意事項(xiàng),包括人數(shù)、宴會(huì)形式、服務(wù)方式、食品和飲料、參加宴會(huì)的重要客人,以及客人提出的特殊要求,分配具體工作,指定各工作環(huán)節(jié)的檢查人;

F、若需要演出公司、禮儀小姐,事先應(yīng)審核演出節(jié)目有無破壞酒店形象之內(nèi)容,并安排他們提前到達(dá);

G、檢查餐臺(tái)上杯具是否與酒水相對(duì)應(yīng),如白酒擺烈酒杯,紅酒擺紅酒杯,汽水、啤酒擺水杯;

H、檢查宴會(huì)、會(huì)議期間專用洗手間是否有PA值守,宴會(huì)空調(diào)是否已提前找開,溫度是否適合;

I、宴會(huì)前三小時(shí)通知保安部協(xié)助客人泊車;

J、若是重要宴會(huì)、會(huì)議,提前安排美工到場(chǎng)拍攝;

K、請(qǐng)客戶宴會(huì)、會(huì)議負(fù)責(zé)人提前到達(dá)檢查場(chǎng)地,若有不甚滿意之處,可即協(xié)商更正;

L、告訴宴會(huì)、會(huì)議負(fù)責(zé)人你會(huì)一直留在宴會(huì)中,若有需要之處,請(qǐng)他隨時(shí)找你;

四、宴會(huì)、會(huì)議的追蹤服務(wù):

宴會(huì)、會(huì)議結(jié)束后,由負(fù)責(zé)的銷售人員親自拜訪或打電話給客戶表達(dá)感謝之意,并追蹤客戶對(duì)此次宴會(huì)的滿意度以及酒店所需改進(jìn)之處,表示對(duì)客戶的一種售后服務(wù)。如果顧客反面反映居多,產(chǎn)生誤解之處便應(yīng)及時(shí)解釋清楚,但若情況屬實(shí),則可借以得知改進(jìn)方向。如果客人反映是正面的,即可作日后推廣宴會(huì)銷售的賣點(diǎn)。所有追蹤的結(jié)果均應(yīng)列入記錄并存檔,作為將來評(píng)核改善成果的參考,同時(shí)也可作為此客戶下次光臨時(shí)應(yīng)特別

注意的服務(wù)咨詢,以提供較高的服務(wù)品質(zhì)。

宴會(huì)對(duì)我們酒店的餐飲很重要,請(qǐng)餐飲部和營(yíng)銷部應(yīng)該大力推廣餐飲宴會(huì),并做好每一場(chǎng)宴會(huì)的接待工作!宴會(huì)客人也是我們餐飲的最重要宣傳員和潛在消費(fèi)客人,各部門也盡力協(xié)助酒店餐飲的宴會(huì)推廣及接待工作。

篇3:酒店宴會(huì)營(yíng)銷接待工作規(guī)定（1）

酒店的宴會(huì)營(yíng)銷及接待工作

一、宴會(huì)的基本概念:

何謂宴會(huì)簡(jiǎn)而言之,宴會(huì)指以餐飲為中心的聚會(huì),其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂,采用同一款菜單或自助餐形式,進(jìn)行聚會(huì)活動(dòng)。

二、我店宴會(huì)廳所能舉辦的會(huì)議形式:

目前使用宴會(huì)廳所舉辦的會(huì)議并非僅限于餐會(huì),如下所述的10類活動(dòng)都是宴會(huì)廳的服務(wù)對(duì)象,由此可知宴會(huì)形式的多樣性。

1、訂喜宴、婚宴;

2、滿月宴、壽宴;

3、團(tuán)拜會(huì)、春茗會(huì)、尾牙宴(限于每年12月―2月新年前后);

4、同學(xué)聚會(huì)、謝師會(huì)、畢業(yè)餐會(huì)、慶功宴;

5、記者招待會(huì);

6、座談會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、會(huì)員或職工大會(huì)、說明會(huì)、新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品展示會(huì);

7、雞尾酒會(huì)(如:開幕酒會(huì)、周年酒會(huì)、結(jié)婚酒會(huì)等);

8、服裝表演、同城各種俱樂部友交友會(huì);

9、官方宴會(huì);

10、其他(如:才藝表演及選美大賽、各種培訓(xùn)會(huì)、簽約儀式等)。

三、宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)形式:

因?yàn)檠鐣?huì)形式不一,有些宴會(huì)需要豪華的裝飾與布置,例如:婚宴、慶功宴、發(fā)表會(huì)、各類展示會(huì)等。有些只需要一般桌椅陳設(shè)及視聽器材即可,如:說明會(huì)、培訓(xùn)會(huì)等。因此,一般宴會(huì)廳的基本裝飾通常較為簡(jiǎn)單,若遇特殊需求,例如婚禮、壽宴等場(chǎng)合則需根據(jù)顧客需要,增設(shè)舞臺(tái)、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團(tuán)、背景等,以便營(yíng)造出宴會(huì)的華麗氣氛。

四、宴會(huì)營(yíng)銷人員的基本職責(zé):

對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào),對(duì)外代表酒店接洽會(huì)議、宴會(huì)及相關(guān)業(yè)務(wù),并負(fù)責(zé)與老客戶保持良好關(guān)系的同時(shí)拓展、開發(fā)新客戶,并通過業(yè)務(wù)活動(dòng)和了解市場(chǎng)信息,協(xié)助上級(jí)制定策略一求達(dá)到酒店年度計(jì)劃和預(yù)算收入目標(biāo)。

五、職責(zé)與任務(wù);

1、與酒店的客戶群體保持聯(lián)系、滿足其合理需求;

2、與現(xiàn)有客戶維持良好的關(guān)系,同時(shí)開發(fā)新客戶;

3、促銷酒店現(xiàn)有的宴會(huì)產(chǎn)品、設(shè)施、場(chǎng)地及各項(xiàng)服務(wù);

4、將客戶資料整理存檔,并保持完整的性及準(zhǔn)確性;

5、服從部門主管指派,到酒店外拜訪客戶、接洽業(yè)務(wù)或戡察外大會(huì)場(chǎng)地;

6、在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)及其他餐廳尚未營(yíng)業(yè)前,負(fù)責(zé)接洽并協(xié)助各餐廳的訂席的事宜;

7、負(fù)責(zé)帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會(huì)廳設(shè)施必要時(shí)交由上級(jí)處理,爭(zhēng)取生意;

8、參加部門定期舉行的業(yè)務(wù)溝通會(huì)議,提交每天的業(yè)務(wù)簡(jiǎn)報(bào)以及任何指定出席的會(huì)議;

9、追蹤任何有潛力的生意來源,對(duì)市場(chǎng)信息保持高度警覺性,及時(shí)報(bào)告上級(jí),以制定對(duì)應(yīng)策略;

10、將客戶意見及同行評(píng)語予以記錄,并報(bào)告上級(jí)以求改進(jìn);

11、隨時(shí)保持積極主動(dòng)的態(tài)度招呼客人,注意個(gè)人的儀容,保持端莊;

12、每周上交工作重點(diǎn)報(bào)告,包括確定及待追蹤的生意,每月上交業(yè)績(jī)報(bào)告;

13、按值班表所排定的時(shí)間上、下班,遇業(yè)務(wù)繁忙及人手不足時(shí),應(yīng)機(jī)動(dòng)調(diào)整予以協(xié)助;

14、負(fù)責(zé)填寫宴會(huì)預(yù)訂本,并與客人進(jìn)行跟進(jìn);

15、對(duì)灑店宴會(huì)廳、餐廳、服務(wù)設(shè)施、設(shè)備了如指掌,以便對(duì)顧客作全面的介紹。