必勝客的,上菜順序:飲料(冷飲、熱飲、咖啡、夏日特飲)--沙拉(水果沙拉、海鮮沙拉、土豆沙拉、蔬菜沙拉等)湯(意式菜湯、酥皮蛤蜊湯、雞茸蘑菇湯、奶香野菌湯、以前還有匈牙利牛肉湯、羊肉湯等)--小吃--主食(各種比薩)--甜品,特別是烤制類小吃需要的時間比較長,但是小吃一定要在披薩之前上,你上某一桌的披薩發(fā)現(xiàn)他們的烤制類小吃還沒有上的時候,就把披薩交給相應區(qū)的服務員,并告訴他這件事.

篇2:中餐上菜順序文明禮儀

西餐上菜順序和中餐上菜順序不一樣,商務宴請禮儀中,在吃中餐的時候,中餐上菜順序是怎么樣的呢,那道菜先上,那道菜后上,在餐桌上又有什么文明禮儀需要注意呢?

中餐上菜的順序

1:開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

2:有時冷盤之后,接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。

3:主菜緊接在開胃菜之后,又稱為大件、大菜,多于適當實際上桌。如菜單上注明有八大件,表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù),因為,中國人認為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。

4:點心指主菜結(jié)束后所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

餐桌擺設的辨別法

每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

筷子多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征,不過,今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。

湯匙多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

取菜盤是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩只。

深碗開口較深的湯碗。

篇3:某餐廳服務上菜操作規(guī)程

餐廳服務上菜操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1普通客人

3.1.1正確端盤法。端盤時,應大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。

3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。

3.1.3上菜前應留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務。

3.2貴賓

3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進行。上菜按"右上右撤"的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。

3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式。烤乳豬、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準主人。

3.2.3靈活掌握上菜時間。

3.2.4冷菜應在開席前5-10分鐘端上。當客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。

3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜。客人用完湯換一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,應換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤

去全部的熱炒菜盤。

3.2.7在上飯之前,應低聲告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。