介紹西餐禮儀,首先要了解的就是西餐的上菜順序

西餐跟中餐有很大的區別,中餐往往是一桌,上滿了,大家一起食用。西餐是吃一道上一道的

正式的全套餐點上菜順序是:

1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高。

開胃品常見的品種圖片上的大蝦龍蝦沙律,魚子醬、鵝肝、熏鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

2)湯。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。常見的有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。

3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面

4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

重點介紹一下年排:牛排通常是我們在西餐廳經常點的主餐,所以我們會重點向大家介紹一下牛排的生熟程度,在西餐中稱幾成熟。

3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水,最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水,是品嘗牛扒的最佳成數。

7成熟至全熟(MEDIUMWELL):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干,是大眾選擇的成數。

全熟(WELLDONE):切開以后滲出少量清澈的肉汁,肉質變得稍硬,一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。

西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。

所以大家以后在西餐廳吃牛排的時候,也可以根據自己的喜好來點幾分熟的牛排.

切牛排的方法:用餐時,以叉子從左側將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,也可以作為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,不僅有布丁、蛋糕、冰淇淋,還包括奶酪(cheese)、水果等。

7)咖啡、茶。大家已經比較熟悉,我們就不多介紹了。茶通常是指紅茶,一般要加香桃片和糖。

篇2:必勝客上菜順序

必勝客的,上菜順序:飲料(冷飲、熱飲、咖啡、夏日特飲)--沙拉(水果沙拉、海鮮沙拉、土豆沙拉、蔬菜沙拉等)湯(意式菜湯、酥皮蛤蜊湯、雞茸蘑菇湯、奶香野菌湯、以前還有匈牙利牛肉湯、羊肉湯等)--小吃--主食(各種比薩)--甜品,特別是烤制類小吃需要的時間比較長,但是小吃一定要在披薩之前上,你上某一桌的披薩發現他們的烤制類小吃還沒有上的時候,就把披薩交給相應區的服務員,并告訴他這件事.

篇3:西餐上菜順序規程

正式的全套餐點上菜順序是:

1.頭盤

也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3.副菜

通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4.主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。

點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。