一、服務流程(禮貌用語微笑服務貫穿全程)

引賓入坐送餐巾服務茶水服務撤口布去筷套上開胃菜或涼菜點單服務

落單上鍋底點火

調味品服務酒水服務上菜服務席間服務上小吃上水果結賬送客收臺

重新擺臺(翻臺)

1、引賓

1)平衡區域

2、入座

3、送巾服務

4、茶水服務

5、拽口布

6、去筷套

7、上開胃菜或涼菜

8、點單服務

1)菜譜的展示

2)觀察或詢問由誰點單

3)介紹(鍋底、菜品、酒水、小吃)

4)適時推銷

5)熟悉專業知識、價格及本餐廳特色時令

6)適當提醒客人已點菜品的數量(并告之本餐廳裝盤份量,并在最后報菜名)

9、落單(包括開單、分單、下單)

1)注明開單時間

2)封單

3)寫錯單、開錯菜不要涂改,開退單

10、上鍋底

11、點火

12、調味品服務

13、酒水服務

14、上菜服務

注意菜盤不要離鍋太近

1)報菜名

2)站位準確

3)托盤的姿勢要正確

4)注意餐具徽標的朝向

5)介紹菜品燙煮時間

6)上菜原則

A、先葷后素

B、貴在上、平在下;葷在上、素在下

C、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配

D、金牌菜品盡量放在主人位(貴賓位)

15、席間服務

1)分湯

2)換煙缸、換渣碟

3)調火

4)加湯

5)打泡沫

6)撤空盤

7)攪鍋底

8)臺面清潔

9)加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1)干稀搭配

2)咸甜搭配

3)冷熱搭配

17、上水果

18、結賬

1)當著客人的面把數量點清

2)辨別真偽

3)收銀員算準不要涂改,讓大堂經理簽字確認

19、送客

1)樓上要求服務員送客至樓梯口

2)大廳要求服務員送客至門口

20、收臺

21、重新擺臺(翻臺)

二、注意事項

1、程序管理作用:忙而有序,閑而有度

2、程序配合

3、服務重點:細節服務

4、服務技能技巧:基本功

5、服務意識(貫穿整個服務流程)

6、做到換位思考,注意工作的完整性

篇2:火鍋店服務員崗位工作職責

職責一:火鍋店服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導,做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團結協作,又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙,及時清理桌面。

6、上班時精神集中,不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒,保持良好心態,笑臉迎人。

9、遵守規章制度,服從領導的調動安排。10、遇到客人投訴,立即匯報。

職責二:火鍋店服務員崗位職責

1)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下,作好各項服務工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規則,禮貌服務。

2)作好開餐前的準備工作,了解近期食品酒水的供應情況。

3)按標準的服務程序,向客人提供優質服務,保持熱情,服務周到。

5)了解菜品的制作,并熟記他們的產地價格,和特點。

6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。

7)接受客人投訴,并及時向上級領班匯報。

8)服從上級下達的任務,而且努力去完成。

9)按餐廳規定著裝,配戴工號牌;

10)負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

11)負責綜合區域內的設施清潔、保養工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應及時報領班處理;

12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領班,以便改進提高;

13)服從番禺經理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

職責三:火鍋店服務員崗位職責

1、接受店長分配的服務工作,向客人提供優質服務。服從管理層各項安排,完成領導交辦的其他工作事宜。

2、愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作,保證設施設備的正常運轉。

3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

4、負責開餐前的準備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

5、隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個人身體健康和清潔衛生。主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.做好安全保衛,節電節水工作。檢查餐臺,水、電、氣開關。

7、能迅速有效地處理各類突發事件。通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負責收集賓客反饋意見,及時反應給管理層,以便改進提高。負責做好店內人、財、物的安全防范工作。

9、注重團隊配合,高效完成各項服務接待工作。做好翻臺服務工作,有效拓展店面經營業績。了解近期店內各項推廣活動,并予積極做好相關工作。

10、了解和執行餐廳的規章制度.發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。掌握各項業務知識及服務技能,積極完成各種服務培訓工作。

篇3:火鍋店服務員崗位工作職責

職責一:火鍋店服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導,做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團結協作,又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙,及時清理桌面。

6、上班時精神集中,不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒,保持良好心態,笑臉迎人。

9、遵守規章制度,服從領導的調動安排。10、遇到客人投訴,立即匯報。

職責二:火鍋店服務員崗位職責

1)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下,作好各項服務工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規則,禮貌服務。

2)作好開餐前的準備工作,了解近期食品酒水的供應情況。

3)按標準的服務程序,向客人提供優質服務,保持熱情,服務周到。

5)了解菜品的制作,并熟記他們的產地價格,和特點。

6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。

7)接受客人投訴,并及時向上級領班匯報。

8)服從上級下達的任務,而且努力去完成。

9)按餐廳規定著裝,配戴工號牌;

10)負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

11)負責綜合區域內的設施清潔、保養工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應及時報領班處理;

12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領班,以便改進提高;

13)服從番禺經理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

職責三:火鍋店服務員崗位職責

1、接受店長分配的服務工作,向客人提供優質服務。服從管理層各項安排,完成領導交辦的其他工作事宜。

2、愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作,保證設施設備的正常運轉。

3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

4、負責開餐前的準備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

5、隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個人身體健康和清潔衛生。主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.做好安全保衛,節電節水工作。檢查餐臺,水、電、氣開關。

7、能迅速有效地處理各類突發事件。通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負責收集賓客反饋意見,及時反應給管理層,以便改進提高。負責做好店內人、財、物的安全防范工作。

9、注重團隊配合,高效完成各項服務接待工作。做好翻臺服務工作,有效拓展店面經營業績。了解近期店內各項推廣活動,并予積極做好相關工作。

10、了解和執行餐廳的規章制度.發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。掌握各項業務知識及服務技能,積極完成各種服務培訓工作。