西餐服務員的工作包括迎賓、餐前服務、開胃品服務、湯類服務、主菜服務、餐后服務等內容。

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座:2分鐘內讓客人落座。

2.餐前服務

(1)服務面包和水:客人入座后2分鐘內完成。

(2)客人點餐前飲料:客人入座后2分鐘內完成。

(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內,即在服務飲料時解釋菜單。

(5)服務飲料:客人入座后10分鐘內完成。

(6)點菜記錄:客人入座15分鐘內完成,或在服務飲料后進行;如果必要,可在呈遞菜單時,即客人入座后5分鐘進行。

(7)送點菜單到廚房:記錄完點菜立即送到廚房。

3.開胃品服務

(1)服務開胃品:客人入座15分鐘后進行。

(2)服務開胃酒:應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進行。

(3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水:清理完盤、杯后,主動為客人加滿冰水,直到服務甜點。

4.湯或色拉(第二道菜)服務

(1)服務湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。

(2)服務第二道菜用酒:同第二道菜一起服務。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規定。

篇2:客房樓層早班服務員工作程序

星級飯店客房樓層早班服務員工作程序

1、7:50分到服務中心簽到、開班前會、聽從分房領班的工作安排、領取鑰匙、工作報表和對講機;

2、8:00-8:20與夜班做好交接工作,了解當天所分房的房態內容并整理好工作車;

3、按照打掃房間順序:VIP房―掛有請即打掃牌子的房間―住客房―走客房―空房---掛有請勿打擾牌子的房間進行打掃,特殊情況可調整做房順序,進行打掃;

4、一般情況下,打掃一間退房不得超過30分鐘,住客房不超過20分鐘并原則上要求在中午12點以前做完,抹一間空房不超過5分鐘;

5、9:40分開始收取除DND房間以外的住客房送洗的客衣并核對房態,并將DND房間標注在工作表上;

6、10:00開始清潔樓層工作區域,并巡視樓層安全;

7、負責對走客房進行檢查,包括代銷品、小酒吧、付費商品等使用情況,并及時將查房結果報于服務中心和前臺收銀;

8、11:00―12:00早班開始輪班吃飯、中午吃飯時間不得超過30分鐘,吃飯時本樓層鑰匙及對講機要交于協助樓層(單號單樓層先用餐,雙號雙樓層先用餐)并報于服務中心;

9、工作期間如遇意外情況,特殊情況應及時向樓層領班匯報;

10、房間全部清掃完畢后需做以下工作:

1)將撤下的布件清點、核對好數量用專用布草車送至洗衣房,雙方調換干凈布草時要認真做好交接手續;

2)清潔工具必須保持干凈、吸塵器里面的垃圾要每天清除,所有的清潔工具要放置在規定的地方,整理的有條不紊;

3)工作車整理干凈,并配備齊全,為明天工作做好準備。工作車整理完畢后要放在固定位置;

4)將自用的工作間、布草間整理干凈;

5)將撤出需要消毒的杯具進行清洗消毒,并做好消毒記錄;

6)周五協助領班領取本區域物品,并擺放整齊;

7)再次巡視樓層,并清潔樓層公共區域;

11、16:00工作表及各項工作經領班檢查合格后簽字,到服務中心交工作表、鑰匙及對講機并簽下班時間,檢查無誤后方可下班。如果超過下班時間,工作仍未完成,其善后工作由中班領班進行檢查,檢查合格后可下班。

篇3:酒店式公寓客房早班服務員工作程序

酒店式公寓客房早班服務員工作程序

1、提前15分鐘換好制服,到辦公室簽到,領取鑰匙。

2、8:00準時上樓層,將當天退房與空房檢查一遍,然后填寫在報告表上。

3、把服務車、工具桶檢查一遍,看是否妥當,然后清潔服務間(員工廁所、煙灰缸、樓層走廊及樓梯扶手桿、窗臺)。

4、把所有空房先抹塵和補充開水,然后再做房,其做房順序:

A、先掛有"請速打掃"的房間。

B、做VIP房間

C、退房

D、其他客房

5、九點鐘再將各房間檢查一遍,收取洗衣,同時把房間情況登記在報告表上。

A、如有房間掛有DND牌,先在表上做記號,等到11:30左右再去看此房間,看是否客人仍掛有DND。如果仍掛有,那么暫不用檢查此房間,如果沒有,看是否要洗衣。

B、如有房間狀態與前廳房態表不符,請通知領班,讓領班做出決定。

6、將洗衣收到服務間,檢查洗衣單上客人是否填寫房號與姓名,有疑問報領班處理。清楚登記在洗衣單上,并通知洗衣房來領取。

7、如有客人要求做清潔時應達到要求。

8、在做清潔時如發現維修問題,先登記在報告表上,報告給領班,如果工程嚴重,如停電、漏水、即馬上通知辦公室,由辦公室文員直接通知工程部來修,再通知領班。

9、當完成房間衛生后,應把通道弄干凈,包括樓梯扶手桿、窗臺的清潔,把服務間、服務車整理好,吸塵機做好清潔與保養;再把當天工作報告給領班,領班簽字后方可下班。

具體事項:1、在做房時,服務車應該正面對著門。

2、吸塵機沿靠墻角線放好,應跟服務車一起走。

3、完成每項工程維修后看是否修好,再去做清潔。

4、通道不可以放其他雜物,除非服務車和吸塵機。

5、通道上的門窗必須保持是緊關的(為了安全)。

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