職責(zé)一:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點(diǎn)煙,及時清理桌面。

6、上班時精神集中,不準(zhǔn)閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時為客人提供服務(wù)。

8、上班時控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。

9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。10、遇到客人投訴,立即匯報。

職責(zé)二:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項(xiàng)服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。

2)作好開餐前的準(zhǔn)備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。

5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價格,和特點(diǎn)。

6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。

7)接受客人投訴,并及時向上級領(lǐng)班匯報。

8)服從上級下達(dá)的任務(wù),而且努力去完成。

9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號牌;

10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準(zhǔn)備。

11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理;

12)負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領(lǐng)班,以便改進(jìn)提高;

13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級所分配的各項(xiàng)工作。

職責(zé)三:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、接受店長分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

2、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務(wù)操作技巧。

4、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

5、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查餐臺,水、電、氣開關(guān)。

7、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見,及時反應(yīng)給管理層,以便改進(jìn)提高。負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人、財、物的安全防范工作。

9、注重團(tuán)隊(duì)配合,高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做好翻臺服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動,并予積極做好相關(guān)工作。

10、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.發(fā)揚(yáng)互助互愛精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能,積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

篇2:某火鍋店廚房管理規(guī)章制度

火鍋店廚房管理規(guī)章制度

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜*物中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

4、愛護(hù)公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

篇3:火鍋店?duì)I業(yè)管理制度

火鍋店?duì)I業(yè)管理制度

(一)火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備工作

火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作,以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。

1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用,是連接前臺和廚房之間的紐帶,前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況,都要通過傳菜部給予及時的傳達(dá),以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外,在營業(yè)后,菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤是否出品及時、沒有差錯這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作:

(1)向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種,并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管,以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。

(2)熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容,使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。

(3)準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作

(4)準(zhǔn)備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺,各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個火鍋風(fēng)味的中心,也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心,營業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有:

(1)照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯;準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。

(2)制作好各種開胃小食。

(3)為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

(4)準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料,同時準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。

(5)做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。

3、切配加工部的準(zhǔn)備工作(含水臺、打荷)等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門,營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多,也比較雜,主要有:

(1)切制各種開胃小食的原料;切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料;

(2)按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。

(3)為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料;

(4)與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。

(5)準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料,以便隨時供應(yīng)。

(6)準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品,用于菜品的點(diǎn)綴。

4、雜工的準(zhǔn)備工作:

(1)準(zhǔn)備好各種餐具,以便盛裝菜品。

(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

(二)火鍋店?duì)I業(yè)中的工作流程

1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營業(yè)后,顧客需要的菜點(diǎn),由餐廳服務(wù)員記下單據(jù),設(shè)以標(biāo)號,送到傳菜部,傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類,并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求,然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)及時、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。

3、切配部(含水臺、打荷)的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品,并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜,并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉,余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單,清理廚房出品的遺漏。

4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作,選取餐具,隨時進(jìn)行菜品原料的初加工。

(三)火鍋店?duì)I業(yè)后的收尾工作

每天營業(yè)完畢后,廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作,收尾工作主要有:

1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品,尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等,一般用保鮮紙包起,視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮,冷凍庫中冷凍保存,以確保原料新鮮。

2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù),與前臺有關(guān)人員核對,做到供、銷品種數(shù)目相符,并要溝通情況,總結(jié)一天的工作,哪些需要今后改進(jìn),擬訂明天工作計劃。補(bǔ)充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間,避免浪費(fèi)水電,保證安全。

5、每隔一段時期,廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲(蒼蠅、蟑螂等)。進(jìn)行前,要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染,注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。