火鍋店服務標準

[服務員不得濃妝戴首飾]火鍋餐飲服務員必須了解特殊的民俗禁忌,全部會用普通話服務,并具備用基本外語、手語等服務的能力。

服務員要初中以上文化程度,五官端正,身體健康。著裝要求有明顯的性別區分,能明顯分辨崗位及級別。服務中笑臉相迎,嚴禁長發飄飄。女服務員原則上留短發,長發必須戴發套,對男服務員要求則是發長不及領。同時男女服務員均不得濃妝艷抹,不得戴首飾,不得留長指甲、涂指甲油。

[13樣擺件一樣不能少]火鍋開餐擺臺,有13樣擺件必須齊上陣,即桌號牌、味碟(調味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周圍2厘米范圍內不得擺放任何物品。

客人入座后必須問清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時在5分鐘內將湯料端上桌并點火。上收費茶必須征求客人意見,倒茶不可手觸杯口,杯中水量不能超過八成。

斟酒標準與中餐標準一致,客人沒要求時,杯中酒量掌握為白酒、啤酒、飲料八成,紅酒五成。

[10分鐘內所點菜品端上桌]在客人點完菜品后,5—10分鐘內所有菜品必須端上桌,這與中餐有較大區別。油碟所用油應是純麻油。葷菜的擺盤應在盤底鋪滿菜葉,保證有1厘米綠邊。水發菜品的水應清潔。

上菜和撤空盤時,生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過。目的是防生水灑漏,造成食品交叉污染。

因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關系,因此《標準》要求,服務員必須給客人介紹肉類、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。

服務員要隨時巡視,調節用火,嚴防湯料沸騰飛濺;湯量要保持在鍋沿以下1/4處;及時翻鍋,保證不糊鍋;隨時打掉鍋中泡沫。

篇2:火鍋店服務員崗位工作職責

職責一:火鍋店服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導,做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團結協作,又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙,及時清理桌面。

6、上班時精神集中,不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒,保持良好心態,笑臉迎人。

9、遵守規章制度,服從領導的調動安排。10、遇到客人投訴,立即匯報。

職責二:火鍋店服務員崗位職責

1)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下,作好各項服務工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規則,禮貌服務。

2)作好開餐前的準備工作,了解近期食品酒水的供應情況。

3)按標準的服務程序,向客人提供優質服務,保持熱情,服務周到。

5)了解菜品的制作,并熟記他們的產地價格,和特點。

6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。

7)接受客人投訴,并及時向上級領班匯報。

8)服從上級下達的任務,而且努力去完成。

9)按餐廳規定著裝,配戴工號牌;

10)負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

11)負責綜合區域內的設施清潔、保養工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應及時報領班處理;

12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領班,以便改進提高;

13)服從番禺經理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

職責三:火鍋店服務員崗位職責

1、接受店長分配的服務工作,向客人提供優質服務。服從管理層各項安排,完成領導交辦的其他工作事宜。

2、愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作,保證設施設備的正常運轉。

3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

4、負責開餐前的準備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

5、隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個人身體健康和清潔衛生。主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.做好安全保衛,節電節水工作。檢查餐臺,水、電、氣開關。

7、能迅速有效地處理各類突發事件。通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負責收集賓客反饋意見,及時反應給管理層,以便改進提高。負責做好店內人、財、物的安全防范工作。

9、注重團隊配合,高效完成各項服務接待工作。做好翻臺服務工作,有效拓展店面經營業績。了解近期店內各項推廣活動,并予積極做好相關工作。

10、了解和執行餐廳的規章制度.發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。掌握各項業務知識及服務技能,積極完成各種服務培訓工作。

篇3:火鍋店服務員崗位工作職責

職責一:火鍋店服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導,做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團結協作,又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙,及時清理桌面。

6、上班時精神集中,不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒,保持良好心態,笑臉迎人。

9、遵守規章制度,服從領導的調動安排。10、遇到客人投訴,立即匯報。

職責二:火鍋店服務員崗位職責

1)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下,作好各項服務工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規則,禮貌服務。

2)作好開餐前的準備工作,了解近期食品酒水的供應情況。

3)按標準的服務程序,向客人提供優質服務,保持熱情,服務周到。

5)了解菜品的制作,并熟記他們的產地價格,和特點。

6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。

7)接受客人投訴,并及時向上級領班匯報。

8)服從上級下達的任務,而且努力去完成。

9)按餐廳規定著裝,配戴工號牌;

10)負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

11)負責綜合區域內的設施清潔、保養工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應及時報領班處理;

12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領班,以便改進提高;

13)服從番禺經理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

職責三:火鍋店服務員崗位職責

1、接受店長分配的服務工作,向客人提供優質服務。服從管理層各項安排,完成領導交辦的其他工作事宜。

2、愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作,保證設施設備的正常運轉。

3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

4、負責開餐前的準備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

5、隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個人身體健康和清潔衛生。主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.做好安全保衛,節電節水工作。檢查餐臺,水、電、氣開關。

7、能迅速有效地處理各類突發事件。通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負責收集賓客反饋意見,及時反應給管理層,以便改進提高。負責做好店內人、財、物的安全防范工作。

9、注重團隊配合,高效完成各項服務接待工作。做好翻臺服務工作,有效拓展店面經營業績。了解近期店內各項推廣活動,并予積極做好相關工作。

10、了解和執行餐廳的規章制度.發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。掌握各項業務知識及服務技能,積極完成各種服務培訓工作。