1、接受餐廳店長的指派工作,全權負責本班組工作。

2、以身作則,責任心強,敢于管理。

3、協助餐廳經理擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記,做好交接手續。

篇2:火鍋店裝修規劃方案

火鍋店裝修規劃方案(5)

【前言】

火鍋店的裝修設計,要從不同的火鍋店實際出發,以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來?量,以吸引顧客。總體來說,裝修風格各不相同,但是都應當注意避免以下問題:

一是火鍋店結構單調;

二是店內空氣混濁潮濕;

三是店內桌位間距過小;

四是環境空間壓抑;

五是缺乏獨創性特色裝飾;

六應達到都市生活中放松身心的效果。

基于以上幾點本組成員做出本套設計方案。

“鄭州**火鍋店”為火鍋店,火鍋的最大特色就是――沸騰。食用火鍋的人也就是因為喜愛這個沸騰熱烈的場面而選擇了火鍋。而“圓”形很好的契合了這種沸騰的構思,通過圓形的搭配組合可以將上升沸騰之意表現的淋漓盡致。同時“圓”所表現出來的無限廣闊的包容性,極像重慶人緩慢而自在的生活態度。由此可見,將“圓”視為“鄭州**火鍋店”的圖騰也就再適合不過了。

一、設計定位

1.人群定位

作為火鍋店,由于火鍋本身具有的成人可操作性,兒童、青年自身前來較少。使得消費人群以年齡階層25倒50歲之間的中青年消費者為主。

2.風格定位

由于在城市內工作的工薪階層,工作節奏快,壓力大,緊張度高:因此創造一個輕松、舒適的環境很重要,二考慮到擴展的消費人群,我們還加入了時尚和個性。

3.設計主題

本方案采用了中西結合的設計方法:考慮八傳統的中國元素透過燈光,色彩及材料應用使其自然交融,強調顧客進入空間時達到輕松、舒適、優雅自然地體驗效果。并采用具象手法將自然中的某些元素(樹/花/水/天空等),融入其中,形成――現代都市中的森林之感!

二、調研收集資料

作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業有共通之處,即生產、銷售???服務、消費為一體。設計者者想要做好關于火鍋店面的室內設計,必須認真做好市場調查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區域,設計出迎合大眾品味的具有特色的火鍋店,以獲得穩定而可靠的設計效果。所以說,做好前期的市場調查,是火鍋店設計前的必要前提。

(一)、對火鍋店室內設計的影響因素:

1.火鍋店存在的城市的經濟狀況

鄭州作為正在崛起的中部現代化都市,其經濟發展水平較為優越,因此設計上針對經濟狀況與水平向現代化高水平的經濟狀況靠攏。

2、“**火鍋店”的歷史文化內涵

“**火鍋店”的產品的優勢是該燜鍋原料的選擇與原料之間的搭配均經過科學考究、計算,充分達到營養均?、鮮香綿嫩的完美效果,并備有醬汁、海鮮汁、番茄汁、麻辣汁四大系列、數十種口味。營養均衡、環保衛生,全國統一發貨調價。

尺寸三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間,御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁魚,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”。黃鈺玖遂從民間索來秘方,回宮后按此秘方熬制湯汁,選用上乘活魚用砂鍋燜制,其味芳香,回味雋永,成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。

傳統歷史文化因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對火鍋的影響

周邊環境對火鍋的影響,包括政策環境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎設施,如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施。

(二)、針對服務對象的調查分析:

1.消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,??高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;因此設計風格上要多元化。

2.消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡、閑適的環境,年輕人偏好熱鬧等等;因此我們在設計上特別突出不同桌面見得獨立性。

3.消費者的地區和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應當吸納不同民族風格的裝飾材料進行融合采納。

三、空間設置、結構造型

(一)設計空間劃分要求:

1.針對柜臺區、酒水飲料服務區、用餐區、安全通道區、過道走動區、員工休息區等區域空間設置的具體要求都進行了認真劃分,比例恰當準確合適,達到最大限度的空間最優化利用。

2、具有可操作性。針對室內設計中的安全區域留置,私人區域的設定都符合設計學標準要求。

(二)劃分種類:

1、地理位置:火鍋店的地域性對其經營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一區域,不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分:除了考慮顧客、的職業、收入等外,還要分析其動機,是傳統節儉型、

經濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。

4、行為分析:將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

四、裝修選材

在進行鄭州**火鍋店室內設計中,我們考慮到用材設計時,考慮到關于設計材料的耐磨損、易清潔、環保、消防等方面問題,對于火鍋店一般的要求不高,但是對于地板的要求一般是十分嚴格的,???于火鍋偶的高溫等特點,考慮到地板承受摔打、耐高溫等特點,經過市場調研。

目前市場上流行的強化地板的厚度規格主要以8毫米和12毫米居多。像圣象、歐典、歐陸佳、圣牛等,主要以8毫米為主,之所以主打8毫米的產品線,他們的理由是8毫米經過多年的產品研發和市場摔打,無論從工藝水平還是從環保要求上來說都達到了一個新高度,簡單地說就是技術相對比較成熟。而瑞嘉等則以12毫米為主打產品,他們的理由則是鋪裝效果好,腳感舒適。面對“公說公有理,婆說婆有理”的紛繁市場,消費者又該如何選擇呢

調查發現8毫米地板是主流產品,強化木地板目前國際上比較流行的厚度是8毫米,而目前國內市場上嚴格遵行這一厚度的知名品牌只有歐典、歐陸佳等,圣象有部分品種為8毫米厚(像圣象隨心拼系列),而其他花色如櫻桃木、象牙木和鐵杉木的厚度規格則為8.6毫米厚。得爾地板的厚度規格有三種,分別為8.2、8.3和8.5毫米,圣牛地板的厚度規格為8.4毫米。那么為什么主流品牌都將自己的主打產品定位在8毫米左右的厚度呢據圣象的銷售人員解釋說:

“一是目前國際上的流行趨勢使然,二是8毫米的地板開發年頭長,生產工藝和技術成熟。另外一個重要的特點就是環保和耐磨。

強化地板市場上銷售比較好的另一個品種就是12毫米左右的地板。像瑞嘉就是12毫米強化木地板的主力軍,另外像歐陸佳的厚度則為11.3毫米,歐典推出的12毫米的強化地板則為仿實木的合資產品。

針對設計材料的耐磨損、易清潔、環保、消防等方面問題做出以上選擇。

六、設計創意制作說明等

如果一個事物已經可以代表一個區域范圍內的所有向往的話,那么這個事物就會成為這個區域的圖騰。反過來說,這個圖騰也會全面而深刻的影響著這個區域內的所有???為活動,因為它已經成為了一個規范。而對于“鄭州**火鍋店”來說,它的圖騰無疑就是一個簡單的幾何圖案――圓。然而這個構思卻不會因為圖形的簡單而顯得草率武斷,相反,它并非天外飛仙的沖動,也絕非曇花一現的靈感,而是來源于設計師對于“鄭州**火鍋店”全方位的深入研究。

“鄭州**火鍋店”為火鍋店,火鍋的最大特色就是――沸騰。食用火鍋的人也就是因為喜愛這個沸騰熱烈的場面而選擇了火鍋。而“圓”形很好的契合了這種沸騰的構思,通過圓形的搭配組合可以將上升沸騰之意表現的淋漓盡致。同時“圓”所表現出來的無限廣闊的包容性,極像昆明人緩慢而自在的生活態度。由此可見,將“圓”視為“鄭州**火鍋店”的圖騰也就再適合不過了。

這個店原為一層平層,平面面積500

篇3:某火鍋店廚房管理規章制度

火鍋店廚房管理規章制度

一、環境衛生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛生制度

1、堅決執行食品衛生法,切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜*物中毒事故的發生。

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

4、愛護公共財物,注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經負責人同意不能借出和私用。