1、每日上班前提前十分鐘檢查自身的儀容儀表:衣服、鞋、襪、頭發、指甲、淡妝上崗、口紅、筆、本、打火機備好,要求整潔、統一、標準規范。

2、9:00早會,要求提前5分鐘自覺的集合,不可大聲的喧嘩、打鬧、自覺整理好對型,等候經理開會。

3、分組后各樓層開部長小會,總結昨日工作,提出工作的問題和解決問題,提醒服務注意事項,分配當班的工作,收集大家的意見。

4、9:10分開始打掃衛生,有部長分派好后,各負其責,保質保量的執行并完成,實行分工明細化,專人專責。

(1)、開燈照明(不開耗電量大的花燈)以節約用電。

(2)、打開排風和大門,將空調開越20分鐘,以除掉異味。

(3)、檢查地面的衛生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到地面無灰塵、無污漬油漬水漬、并且無異味為檢查標準,隨時保持清潔衛生。

(4)、檢查臺面衛生,骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干凈無污漬油漬水漬并且無破損,臺布臺裙干凈無污漬油漬水漬及破損。

(5)、檢查備餐柜工作、餐具、杯具應保持干凈、整潔分類擺放,備好返臺的餐用具,餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食夾、托盤、衛生筷等,并且及時的補充。

(6)、打好開水、保證水溫必須是100度的鮮開水。

(7)、檢查房間的滅蠅工作

(8)、每日10:20以前做好所有準備工作后報告部長檢查工作,

檢查合格后以標準站位于分管區域、迎接顧客。

(9)、以上檢查及監督工作授權于各樓層部長。

(10)、部門經理在11:20前做總體檢查工作

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。