某餐廳臺(tái)區(qū)領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)

2024-07-13 閱讀 5620

餐廳臺(tái)區(qū)領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)

1概述

負(fù)責(zé)餐廳零點(diǎn)大廳日常經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)管理工作,主要負(fù)責(zé)臺(tái)區(qū)服務(wù)工作的安排。

2工作程序

工作流程

工作標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)鍵點(diǎn)及控制要求

2.1點(diǎn)名及餐前

1、早班班前會(huì)(am10:25/pm16:55)

2、早班點(diǎn)名檢查員工的儀容儀表及到崗情況將餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行分配。早班點(diǎn)名前開(kāi)燈,時(shí)間am10:25/pm16:55分開(kāi)筒燈和吊燈am11:00/pm17:30開(kāi)墻燈和霓紅燈。早班對(duì)人員進(jìn)行分配擺筷架、反杯子一人,擺口布、疊口布疊蓮花座一人,寫(xiě)臺(tái)位卡、擺煙缸、煙缸續(xù)水一人,補(bǔ)充餐具一人,開(kāi)檔一人。

3、對(duì)早班工作的落實(shí):對(duì)傳菜員的早班工作進(jìn)行檢查包括托盤(pán)、料壺、料碟、海鮮單的擺放情況。對(duì)點(diǎn)菜師早班工作進(jìn)行檢查包括菜代碼的落實(shí)情況,并對(duì)超市展柜溫度進(jìn)行跟蹤,如有問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。對(duì)微機(jī)錄入員早班工作的檢查電腦的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、打印機(jī)、打印紙是否齊全正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)臺(tái)區(qū)的開(kāi)檔工作進(jìn)行檢查,口布、筷架、打水、備餐情況進(jìn)行跟蹤檢查。

4、晚班工作分配開(kāi)電腦、打冰水一人,打水一人,打小料、冰糖一人,檢查桌面、椅花一人,整理臺(tái)面餐具、補(bǔ)齊臺(tái)面餐具一人,對(duì)海鮮單一人。

5、開(kāi)餐前對(duì)超市海鮮及展柜菜品與廚房溝通估清后通知服務(wù)員。

6、開(kāi)餐前對(duì)環(huán)境、溫度、及硬件設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查對(duì)有問(wèn)題的及時(shí)報(bào)修。

2.2餐中工作

1、臺(tái)區(qū)領(lǐng)班開(kāi)餐前對(duì)服務(wù)員的站位情況進(jìn)行跟蹤,當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí)要主動(dòng)上前迎接客人并協(xié)助客人落座。同時(shí)要求服務(wù)員微笑地向客人問(wèn)好。

2、餐中及時(shí)督導(dǎo)服務(wù)員的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,按標(biāo)準(zhǔn)要求服務(wù)員,并適時(shí)提醒服務(wù)員的工作。對(duì)消費(fèi)較高的客人及?？蛯?shí)行黑衣服務(wù)。

3、及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人用餐情況是否順利,對(duì)上菜較慢的餐臺(tái)及時(shí)與廚房溝通加快上菜速度減少客人等待時(shí)間。

4、餐尾時(shí)主動(dòng)與服務(wù)員一同送客,在途中主動(dòng)向客人征詢(xún)值臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)及菜品的意見(jiàn)和建議。

5、停餐后督導(dǎo)服務(wù)員餐后收尾工作注意輕拿輕放,減少破損率。并督導(dǎo)服務(wù)員恢復(fù)擺臺(tái)及餐桌餐椅的擺放及物品的歸位。

6、婚宴時(shí)帶領(lǐng)男員工間將臺(tái)型恢復(fù)?；檠缢玫囊繇懙臏?zhǔn)備和收尾工作。

詢(xún)問(wèn)、記錄清楚

2.3餐后收尾

1、檢查服務(wù)員餐后擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn),各項(xiàng)器皿是否按規(guī)定擺放。

2、檢查臺(tái)區(qū)電腦設(shè)備是否正常關(guān)閉電源是否切斷。

3、檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否正常,是否有安全隱患。

4、兩名領(lǐng)班分別負(fù)責(zé)每月布草、玻璃器皿、瓷器的盤(pán)點(diǎn)工作。

5、檢查超市電腦設(shè)備是否正常關(guān)閉電源是否切斷。晚班關(guān)燈時(shí)間:客人全走后關(guān)燈。注①(客人走的晚,且剩1-2桌時(shí)可先把墻燈和霓紅燈關(guān)掉,筒燈可區(qū)域性關(guān)閉)。

篇2:村臺(tái)區(qū)電工管理制度

一、本村用電一律實(shí)行臺(tái)區(qū)和受益面積為核算單位二、臺(tái)區(qū)電工應(yīng)積極完成本臺(tái)區(qū)用知識(shí)宣傳,故障的匯報(bào)和檢修,按月抄收農(nóng)業(yè)電費(fèi)并及時(shí)進(jìn)行公布,向臺(tái)區(qū)全體村民負(fù)責(zé),接受村兩委、供電所及臺(tái)區(qū)村民組長(zhǎng)的管理和監(jiān)督。三、臺(tái)區(qū)電工的產(chǎn)生和工資待遇有臺(tái)區(qū)的村民小組長(zhǎng)研究決定,必要時(shí)由臺(tái)區(qū)村民或戶(hù)代表決定,臺(tái)區(qū)工資待遇制定后,即與臺(tái)區(qū)安全用電和電費(fèi)回收相掛鉤。凡電費(fèi)回收達(dá)95%以上,當(dāng)年未發(fā)生用電事故的發(fā)給全部工資。電費(fèi)回收95%以下,電費(fèi)回收每下降一個(gè)百分點(diǎn)降低工資一個(gè)百分點(diǎn)。發(fā)生人為事故的,直接經(jīng)濟(jì)損失1000元以下的罰款50元,直接經(jīng)濟(jì)損失1000元-10000元的罰款100元-200元,直接經(jīng)濟(jì)損失10000元以上的罰款500元。對(duì)私拉亂接嚴(yán)重違反操作規(guī)程行為造成事故的由供電部門(mén)按用電管理規(guī)定進(jìn)行處罰,清潔嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。電費(fèi)回收100%的,當(dāng)年無(wú)事故的,臺(tái)區(qū)和村兩委將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。四、臺(tái)區(qū)電工應(yīng)認(rèn)真履行自己的職責(zé),杜絕偷電、人情電等不當(dāng)行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),進(jìn)行假一罰百的處罰。

篇3:某餐廳臺(tái)區(qū)領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)