某餐廳前廳餐前準備工作檢查表;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;日期:;;;;;;;;;;;項目序號檢查內容檢查結果午晚環境衛生1墻群、扶手、門、窗、干凈,無污漬;2各類設備干凈,無污漬,可正常使用,燈具無損壞;3地面、餐桌與工作柜下干凈整潔,無雜物、死角;4裝飾品與各類提示牌規范擺放在指定位置,表面干凈;5綠色植物無枯萎、黃葉,花盆清潔,無雜物,放置規范,墊盤內無污水6廳面空氣清新、保持適宜的室溫,光亮適度7音樂播放適宜就餐氣氛餐桌、餐具8桌面臺布與轉盤干凈,無污漬;9桌面餐用具及相關物品齊全、干凈、無破損10桌面餐具擺放規范,煙盅內加少許水;11桌椅、BB凳、沙發表面干凈、無雜物、擺放整齊美觀、干凈;12桌椅無晃動,四周干凈無油漬、煙盅加少許水;工作柜13工作柜內按要求準備好餐用物品與餐具;14柜內各類杯子干凈無指紋、備用齊全、整齊擺放在指定位置;15工作柜上另備潔凈白毛巾一條、干凈拖盤若干16工作柜內無私人物品17工作柜側邊遠離過道的一側放置加滿開水的水壺()個18臺布、席巾疊放整齊,分類擺放;工作間、過道19工作間準備掃把一把、撮地一個、拖桶一個、干濕拖把各一個20準備足夠的垃圾袋、飲料回收桶一個、啤酒箱一個21垃圾桶內垃圾袋無垃圾、并且擺放在規定位置22收臺車一個,收臺框干凈、按要求擺放在餐車上面23過道通暢無阻礙物24各滅火器按規定位置擺放,干凈,無塵25熱水器正常運作,表面無塵、干凈26洗手間干凈、無異味、各類物品備用齊全,物品用具無亂擺亂放現象;儀容儀表27頭:女盤發無凌亂、男寸發、后無留發腳28面:女生化淡妝、男無胡須、鬢發29手:無留長指甲、無涂有色指甲油、無戴飾品、手部干凈清潔30著裝:無皺褶、破損、扭扣齊全、干凈無異味、佩戴工牌31袋:個人工作用具齊全,袋內無其它物品32鞋襪:穿黑色鞋、低跟、鞋面干凈無污垢;襪:肉色、無破損檢查人:;;;;;;;;;;;檢查意見:;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。