中餐廳零點(diǎn)開餐前準(zhǔn)備工作細(xì)則

餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查:

圓桌主位面向正門,正主位和副主位在同一條線上;

各套餐具間距離相等;

小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查:

圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中,轉(zhuǎn)動(dòng)底盤轉(zhuǎn)動(dòng)自如;

沙發(fā)及桌椅上干凈,無飯粒牙簽一類的雜物;

服務(wù)邊柜干凈,邊柜上鋪有干凈的臺(tái)布;

地毯干凈。

餐前服務(wù)邊柜檢查:

邊柜內(nèi)需放干凈無破損的餐骨碟150個(gè)以上,小湯碗,米飯碗,等。

邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊;

邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放:牙簽一盒,餐巾紙一包,不銹剛刀、叉、勺各15把以上,小湯勺20個(gè)以上,筷子30雙以上,豉油碟10個(gè)以上,紅酒開瓶器5把,啤酒開瓶器5把。

布草柜內(nèi)放大圓臺(tái)布20塊,小圓臺(tái)布20塊,餐巾口布100條以上,臺(tái)芯20條以上。

檢查餐廳內(nèi)的燈光照明、空調(diào)及背景音樂:

開餐前1小時(shí)打開所有照明設(shè)備,如發(fā)現(xiàn)故障,立即寫《開程維修單》通知工程部維修更換保證開餐時(shí)所有照明設(shè)備工作正常;

開餐前一小時(shí),檢查空調(diào)情況,保證餐廳溫度在攝氏20—24度間;

午餐前半小時(shí)打開背景音樂。

開餐準(zhǔn)備:

開餐前15分鐘做好開餐準(zhǔn)備,在邊柜上面放好5個(gè)圓托盤及《點(diǎn)單》。

準(zhǔn)備2個(gè)干凈的不繡鋼冰桶架及冰桶,2個(gè)紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

檢查宴會(huì)預(yù)訂擺臺(tái):

所擺餐位要符合宴會(huì)預(yù)訂人數(shù);

檢查客用宴會(huì)菜單打印正確程度并應(yīng)保持干凈;

鮮花新鮮,插制美觀;

宴會(huì)指示牌干凈,且內(nèi)容正確。

打開餐廳門:

每天11點(diǎn)30分和17點(diǎn)30分,領(lǐng)位打開餐廳門。

篇2:某餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序

餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序

1.目的

規(guī)范餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1每日8:30召開全體服務(wù)員餐前會(huì),對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié),提出工作要求,傳達(dá)管理中心下達(dá)指令。

3.2檢查服務(wù)員儀容儀表,對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡短、強(qiáng)化培訓(xùn)。

3.3了解用餐情況,對(duì)團(tuán)體或預(yù)先訂餐者,應(yīng)在餐前了解客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間、菜單等。

3.4餐廳分區(qū)域安排分管人員服務(wù)。

3.5檢查餐廳家具設(shè)備、工作臺(tái)、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施、物品有損壞情況,應(yīng)立即通知物業(yè)部維修。

3.7檢查臺(tái)椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛(wèi)生。

3.8調(diào)節(jié)室溫,調(diào)好燈光,準(zhǔn)備開水。

3.9準(zhǔn)備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺(tái)料(醬油、陳醋調(diào)味品)及茶水、鮮花等準(zhǔn)備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序（二）

酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序(二)

*桌型布置

根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌,設(shè)置服務(wù)桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。

*備茶水

宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務(wù)臺(tái)上。

*備酒水

宴會(huì)前30分鐘按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料,擺放于服務(wù)臺(tái)上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會(huì)前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺(tái)。

*開空調(diào)、燈光

(1)宴會(huì)前須開啟空調(diào),使宴會(huì)廳溫度適宜,大型宴會(huì)廳提前30分鐘開啟,小型宴會(huì)廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會(huì)廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會(huì)前15分鐘,對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補(bǔ)。

*站崗迎客

宴會(huì)前10分鐘,廳面服務(wù)員站立在各自崗位上,面向宴會(huì)廳門口,準(zhǔn)備迎接客人。