跳班班次時間:9:30———14:0016:30———21:00中班班次:13:00———晚上結束。

注:9:30———10:30為中餐廳不對客營業的餐前準備工作時間(特殊情況除外)。

1、所有員工提前五分鐘(9:25)到達崗點接受當班領班對員工的儀容儀表的檢查工作(參照酒店員工儀容儀表的標準|)和打卡、簽到。

2、員工在接受檢查合格后進入餐廳正式進入工作狀態,并聽取當班領班對前一天的交接和遺留的工作進行通報并讓每一為上班的員工都知曉。

3、當班領班根據本餐廳的實際情況進行人員的當天排班和開始員工當天的工作考勤。

以下為每位員工在這一段時間內的主要工作(每天要保證有4位員工上班):

1、安排一位員工換布件和當天所需布件的分配和存放工作在工作完成后10:30到食堂吃午飯(要求有責任心、對工作認真和對各種布件都熟悉。注:上班時間為9:00)。

2、9:30時開始安排一名員工值班(主要工作:.添加餐廳所有工作臺的小如米醋、醬油和茶葉同時帶一塊小毛巾把加好小料的盛器擦拭干凈和把工作落臺的臺面擦拭干凈,注:可以用一托盤把所需的物品放在一一起來節約時間。等把所有小料添加完畢后值班人員進入下一個工作對餐廳地面的衛生包干區進行吸塵,完成吸塵工作后打好當天中午客人來時泡茶所需要的開水然后在10:30所有員工吃午飯是做好以防有客人來用餐的接待工作和還沒有做完的工作并根據實際的生意預計情況拿好當天中午要送的開胃小菜,在沒有客人的情況下10:55參加每天開餐前的例會),例會后到食堂吃午飯。

3、9:30時安排一名員工搞衛生到10:30結束,做好工作的收尾工作在領班的檢查后到食堂吃午飯(主要工作區域:擦拭餐廳和機房所有落地玻璃的鋁合金框架和保護地面玻璃的木板、餐廳柱子的表面、餐廳的裝飾隔欄、餐廳員工跑活動處菜所有大理石臺面和下面的門框加上50號桌處的空調進風口隔欄)。

4、9:30時安排一位員工擦好所有沒有擦好的杯子和去備餐間把還有沒有備回的杯子備、根據餐桌的情況折花和擺臺并整理所有的臺面和擦拭干凈所有的工作落臺,工作結束后在領班的檢查后在10:30到食堂吃午飯。

5、領班在9:30時與跑菜組領班做好當天顧客用餐的預計情況,讓跑菜組安排人員折好顧客用餐所需要的小毛巾,在安排還好員工的工作和考勤后,準備好當班例會需要的餐料和根據用餐的預計情況對餐接待所需的人員分配區域班安排好,然后到餐廳根據實際情況幫助員工快速的做好所有的工作,在10:00時對以上的所有工作進行檢查,對員工沒有做到位的地方進行指導和及時的改正或者安排人幫忙一起把工作做好,做到合理快速的使人力資源達到合理的分配提高工作的效率。對員工沒有做到位的地方在這一段時間及時的安排人員進行補充,在10:20時再次對桌面、衛生進行一次仔細的檢查,工作完成并合格后監督員工做好收尾工作與值班人員做好交接,在10:30和員工一起到食堂吃午飯并在10:55到餐廳和員工開例會。

跑菜組餐前的準備工作:

1、當班領班在9:30時根據前臺匯報的數據進行當天人員的安排工作,做到跑冷菜安排一位員工和點心、水果一位員工,檢查當天的小料是否夠量和新鮮,及時通知廚房補給和重做。

2、安排一位員工值班(主要工作:盛裝好當天中午所需要的洗手盅、醬料、醋料)。

3、安排一位員工對包干區域的地面吸塵。

4、安排兩位員工對所有工作臺、托盤、和傳菜所需用到的護具進行擦拭干凈。

5、安排其他的員工根據前臺所報的數據拿取相應的小毛巾并折好放到毛巾保險柜中。

6、當班領班根據人員的實際情況可安排人員到前臺聽取前臺當班領班的調動,對前臺還需要人員的餐前準備工作區域進行人員的分配。

7、當班領班在10:20時檢查所有員工分配的工作是否完成,對沒有做到位的地方再次進行完善,在10:30時安排好一位值班人員后和員工一起到食堂吃午飯。當班領班在9:30時的工作和前臺當班9:30的工作似同。

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。