餐飲部迎送程序

一、準備工作:

1、工作物品,內容包括:

A、餐廳預訂簿。

B、留座卡。

C、餐區廣告牌和告示牌。

D、迎賓臺電話。

E、相關文具。

2、查詢上一班遺留的工作及命令執行的情況。

3、參加班前會議,匯報預訂情況,團隊用餐計劃,熟記所有預訂資料。

4、清潔迎賓區域,迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

二、迎候客人:

1、迎賓按規定著裝,立于指定位置,站姿優雅,不得依靠門或其他物體。

2、有客人到達時,面帶微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。

迎賓:Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant。

下午/中午/早上好/歡迎光臨

3、詢問客人是否有預訂

迎賓:Doyouhavereservation,Sir/madam

先生/小姐,請問您有預訂嗎

4、對所有預訂的客人須查對預訂資料,對已抵達之客人需注明。

5、詢問客人人數:Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?

先生/小姐,請問幾位

三、領位

如果客人是用散餐,根據客人人數拿取合適數量餐牌。

中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,預訂套餐無需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特別介紹。

西餐:根據客人人數提供相同數量餐牌。

大堂吧:根據客人人數提供相同數量酒水牌。

1、右手向應平行進的方向作出請的手勢

迎賓:Thiswayplease,Sir/Madam

先生/小姐,這邊請!

2、走在客人略偏右的位置,相距約三步,行走速度要合適,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉彎時要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續前行。

3、到達了餐桌邊后應先征詢客人意見

迎賓:IsthistableallrightSir/Madam?

先生/小姐,請問這個位置您滿意嗎

如果客人不滿意,應在情況許可的情況下,盡量根據其要求予以更換,如果客人要求的餐桌已有預訂,應作出解釋和建議。

迎賓:ImsorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?

先生/小姐,非常抱歉,這張餐桌已預訂了,那張餐臺好嗎

4、客人對餐桌表示滿意后,協助服務員幫客人落座,同時詢問客人就餐方式。

四、離開

1、祝客人用餐愉快和道別

迎客:Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye.

先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!

2、后退兩小步,然后轉身離去,不應在客人身邊直接轉身離去。

3、若服務生不在附近,需即時將有關新到客人的信息知會他們。

五、領位原則

1、餐廳滿座時,要向客人說明情況和提出建議

迎賓:ImsorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-barfirst?Illcometocallyouasthe–tablebeready

先生/小姐,非常抱歉餐廳現在客滿,您是否愿意在酒吧先用一點吃或飲料餐桌準備完畢,我將即刻通知您。

2、如果是情人,應安排幽靜靠邊的餐桌。

3、對打扮漂亮的女士,應安排靠中間的位置,但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區域,除非她們是一起的。

4、單個客人應安排靠邊的小餐桌。

5、帶有小孩的客人應安排在盡可能不打擾其他客人的地方。

6、為保證有人迎侯客人,迎賓不可在樓面逗留過長時間,如遇客人要求幫助,可作解釋,然后立即知會領班和服務員。

迎賓:Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometo

helpyou

先生/小姐,請稍候,我們的領班馬上來為您服務。

7、適時到樓面收回餐牌。

六、送客:

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,主動為客人按電梯按鈕。

2、感謝客人的光臨,并祝客人愉快和道別

迎賓:ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasant

eveing(晚上)Good-bye

先生/小姐,謝謝光臨,祝你愉快再見!

七、作營業人數統計:

1、每一餐時結束后,向收銀員索取人數及營業額的資料。

2、將上述資料登記在餐區日志上,要求根據餐廳日志工作程序進行整理。

篇2:餐飲部經理職位描述崗位要求

餐飲部經理職位描述、崗位要求

崗位職責

1、負責餐飲部員工的崗位業務培訓,督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業務素質。

2、檢查各類用具的破損丟失情況,將各項易耗品費用降到最低點。

3、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。

4、發展良好的賓客關系,滿足賓客特殊需求,處理各類賓客投訴。

5、制定、推行和監督本部門的各項管理制度。

崗位要求

1、大專以上學歷或同等文化程度。

2、有3年以上的五星級酒店管理經驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序。

3、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。

4、身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅。

5、能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動。

6、具有酒店預算管理知識,能編制餐飲預算。

7、具有良好的英文交流能力。

篇3:酒店餐飲部經理工作職責

酒店餐飲部經理工作職責規范

部門慨述

餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業部門。

發掘潛力、開拓創新餐飲市場,吸引并留住客人,做好餐飲各項工作,根據賓客的需要和可能,為賓客全面提供優質服務及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍,重點抓特色菜肴,使賓客滿意,同時為酒店創造更高的經濟效益。

一、經理的工作要點:

負責餐飲部經營管理的整體指揮,控制和服務的高效率。同時負責監督、訓練和激勵各位員工努力工作,并能提供一流的服務。餐飲部經理必須保證客人能享受到餐飲的優質服務和賓客的再次光臨。為了實現工作目標,經理一定要合理地分配工作量和服務效率的快速敏捷措施。同時必須與烹飪師保持工作協調,以便能制定和提供優質廉價的菜肴。

二、經理的工作職責:

1、必須確保在崗員工準時上班,不早退;

2、確保員工服務過程中熱情、周到、嚴格履行提供優質服務。

3、經常了解下屬提出的為什么及各種問題,負責跟蹤解決。

4、負責團隊訂餐和確定餐桌席位。

5、確保本部門員工的用餐和用餐標準。

6、要出席參加食品公司飲料服務員、餐務經理、領班、主管會議,多了解情況。

7、經常巡視檢查各場面。保證按時營業的正常營業規范。

8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務等方面的要求。以便改進。

9、負責處理服務中的差錯和客人的報怨。

10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作,達到準確無誤。

11、檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質保量。

12、下班時,要檢查餐廳是否整潔、安全,餐桌是否已經干凈并擺設好,而不影響次日的正常營業和早餐。

13、核實并按時完成各種有關營業報表。

14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析,做到低成本,低消耗,高盈利。

15、檢查各種登記和記事表格,做到食品原材料計劃采購,計劃供應。

16、計劃餐巾及餐桌臺布的需求量。

17、檢查酒水銷售情況及酒吧經營效益。檢查團隊旅游者的用餐優惠標準。

18、負責定期檢查月營業額及用餐人數預測。

19、負責每周的行政工作及營業計劃安排。

20、制定食品總需求量及有關補品需求量。