西餐早餐服務程序及規范

1.準備工作:服務員須在早餐開始前半小時全部到崗,簡短的碰頭會,檢查員工儀容儀表,布置當日工作,分配員工工作崗位,介紹廚房當日菜肴和推銷菜肴;領班和服務員按區域檢查臺子、臺布、口布、餐用具、玻璃器皿、不銹鋼器皿、各種調味品、托盤、煙缸、火柴、花瓶等是否齊全清潔、明亮,擺放是否規范,整個餐廳是否統一;準備好菜單、飲料單,其中飲料單、菜單須清潔,配合廚房擺放自助餐用具和食品,所有用具要保證一定的周轉量,以備更換。

2.點菜:客人就坐后,服務員應表示歡迎,并從客人右邊遞上菜單和飲料單,客人點菜時,服務員應在客人斜后右方,上身微躬,如果客人不能確定菜肴,應主動的向客人介紹菜肴,幫助客人選擇菜肴,入廚單一式三聯,飲料單一式兩聯,書寫字跡要清楚,如有特殊要求,須加以說明,客人點完單后,應重復點單內容,以請客人確認,如客人所點菜肴出菜時間較長,應及時提醒客人,并征求客人意見,是否需要更換。

3.上菜:根據客人所點菜肴,調整桌面原有的餐用具,上飲品、菜肴或撤碟時一律使用托盤,除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應在客人確定好飲料和菜肴后,盡快為客人提供飲料。,上菜時,應檢查所上菜肴與客人所點菜肴是否一致,調味品與輔料是否跟全,西餐早餐上菜順序為先冷后熱。;歐陸式早餐上菜順序為:自選果汁,各色早餐包點、咖啡或茶;美式早餐的上菜順序為:自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶,從客人右側上菜,從客人左側撤碟,上菜時要報菜名,放菜要輕,每上一道菜,都須將前一道用完餐的用具撤掉,咖啡或茶只有在客人結帳離去后才可撤走。

4.用餐:早餐就餐客人多,周轉快,須不斷的與廚房聯系,以確保供應,保證出品質量,控制出菜時間,每個服務員應對自己所分管臺面負責,要注意客人的表情,盡可能的解決和滿足客人提出的要求,經常為客人添加咖啡或茶,在就餐過程中要避免發生送錯菜或冷落客人,讓客人久等的現象,及時撤去餐后盆、碟,勤換煙缸,做好臺面清潔。

5.征詢意見:在不打擾客人的情況下,主動征求客人對服務和出品的意見,如客人滿意,應及時表示感謝,如客人提出意見和建議,則應認真加以記錄,并表示將會充分考慮他的意見。

6.結帳:只有在客人要求結帳時,服務員方可結帳。多位客人一起就餐時,應問清統一開帳單還是分開帳單,凡住店客人要求簽房帳時,服務員應請客人在帳單上簽上姓名和房號,并由收銀員通過電腦查詢核實后方能認可,結帳要迅速準確,認真核實帳單無誤后,將帳單夾在結帳夾內交給客人,結帳后,應向客人表示感謝。

7.送客:客人離開時應為其拉開坐椅,遞上衣帽,對客人的光顧表示感謝,并歡迎再次光臨,檢查是否有客人遺落的物品,如有發現應及時送還,如客人已離開,則應交送餐飲部辦公室。

8.撤臺:客人離去后及時檢查是否有尚未熄滅的煙蒂,按先口布、毛巾,后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的順序收拾餐具及有關物品,按鋪臺要求重新鋪臺,準備迎接新的客人。

十四.西餐午餐晚餐服務規范及標準

1.準備工作:跟西餐早餐準備工作基本相同

2.領臺:見《餐廳領臺服務程序》

1.飲料:客人就坐后,服務員應表示歡迎,然后站在客人右側,遞上酒水單,禮貌地征詢客人需要什么酒水,如客人不需飲料,則為客人倒上冰水,客人點單后,應重復客人點單內容,然后開單,上飲料時要用托盤,服務時左手托托盤,右手拿飲料,從客人左側為客人斟飲料,名貴酒要先給客人過目后,方可打開酒瓶

2.點菜:與西餐早餐點菜服務基本相同。

3.上菜:根據客人所點菜肴,適當調整桌面原有的餐具,上菜或撤碟時一律使用托盤,左手托盤,右手上菜或撤盤,上菜時檢查所上菜肴與客人所點是否相同,調味品和輔料是否跟全,西餐上菜順序為:面包、黃油、、開胃頭盆、湯、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶,上菜時,應先賓后主,先女后男,從客人右側上菜,從客人左側撤盤,上菜時報菜名,并做適當介紹,除面包黃油外,其它菜肴、湯、甜品等上桌時,須將前一道用餐完畢的用具撤去,菜肴全部上完后,應向客人示意,并詢問客人還需要什么,然后退至值臺位置,咖啡或茶待客人結帳離去后方可撤去。

4.用餐:及時與廚房聯系,反饋客人意見,控制出菜時間,記住每位客人的菜單,按順序上菜,不要將送菜順序顛倒或送錯菜,注意隨時添加酒、飲料、面包、黃油等,及時撤去餐后的盆、碟等,做好臺面清潔,服務員不能隨便離開工作區域,要注意觀察客人的表情,及時解決和滿足客人的需求。

5.征詢意見:同西餐早餐服務程序相同。

6.結帳:同西餐早餐服務程序相同。

7.送客:同西餐早餐服務程序相同。

8.撤臺:同西餐早餐服務程序相同。

篇2:餐廳早餐服務工作標準2

餐廳早餐服務工作標準2

早餐的茶水服務工作標準

*點茶

(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶。

(2)接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位以上客人沖兩壺茶,沖茶的水須滾燙。

*斟茶

(1)茶泡好后,要為客人斟茶。斟茶時,注意先賓后主,女士優先。

(2)一手端壺把,一手拿壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好。

(3)斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人。

(4)禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。

*加水

(1)當茶壺內的水只剩下1/3時,要隨時為客人添加開水。

(2)如發現茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意更換,滿足客人要求。

早餐的點心服務工作標準

*推銷點心

將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種。

*上點心

將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用。

*登記

將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點心卡插回原處。

早餐服務工作標準

*迎接客人、引座

(1)客人到達餐廳,迎送員上前熱情向候,詢問是否有預訂座位經及用餐人數,然后引領客人到適當的座位,并為客人拉椅,請客就坐。

(2)在點心卡上填寫桌號及用餐人數,把卡插在桌號牌上。

(3)通知看臺服務員前來服務。

*上茶水

(1)客人入座后,服務員立即上前問候,送上小毛巾,把反扣著的茶杯翻正,并為客人拆去筷子套。

(2)向客人推薦餐廳供應的茶葉,接受客人點菜,然后根據人數開茶并為客人斟茶。

*點心推銷

(1)推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心。

(2)將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數量。

*餐間服務

在客人進餐過程中,服務員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉、點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,并繼續向客人推銷點心及提供相應的服務。

*結賬

客人餐畢要求結賬,服務員立即根據“結賬”服務程序為客人結賬并致謝。

*送客人

當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨。

*整理桌

迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉。

篇3:西式早餐擺桌服務工作標準

西式早餐擺桌服務工作標準

-準備用具

(1)將早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內;

(2)各類餐具必須經過高溫消毒,擦拭干凈,光潔無異物、無破損;

(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里,以加快服務速度。〖ZK)〗

-擺桌和檢查

(1)檢查桌面,桌面要光潔,無異物,無污跡;

(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好;

(3)將咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把處,再擺在桌上;

(4)檢查糖盅是否清潔無污跡,各類袋糖是否齊全及擺放整齊;

(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全,餐具是否清潔,無破損,桌椅是否整齊干凈。