一:火鍋店服務(wù)餐前準(zhǔn)備工作

1、準(zhǔn)備餐前服務(wù)用品,包括:調(diào)味品(鹽、味精、醋、蒜泥),開水,茶水,加菜單,筆,打火機(jī)、啤酒開刀,牙簽盅,(牙簽)湯漏勺,煙缸等。

2、檢查燃?xì)鉅t是否擺放在規(guī)定的桌子中間,開關(guān)是否完好能正常使用。

3、檢查桌面上的餐具是否干凈,無破損。

4、值班人員應(yīng)把毛巾車電源開起,等熱氣冒出后及時把電源切斷。

5、菜架應(yīng)擺放整齊,隨時保持菜架的干凈。

6、一切準(zhǔn)備就緒后,按正確的站姿站立于規(guī)定的位置。

7、工作做完后,再想一下先做的什么,最后做的什么,有沒有遺忘掉的。

二:普通餐廳服務(wù)餐前準(zhǔn)備工作

1、每日上班前提前十分鐘檢查自身的儀容儀表:衣服、鞋、襪、頭發(fā)、指甲、淡妝上崗、口紅、筆、本、打火機(jī)備好,要求整潔、統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

2、9:00早會,要求提前5分鐘自覺的集合,不可大聲的喧嘩、打鬧、自覺整理好對型,等候經(jīng)理開會。

3、分組后各樓層開部長小會,總結(jié)昨日工作,提出工作的問題和解決問題,提醒服務(wù)注意事項,分配當(dāng)班的工作,收集大家的意見。

4、9:10分開始打掃衛(wèi)生,有部長分派好后,各負(fù)其責(zé),保質(zhì)保量的執(zhí)行并完成,實行分工明細(xì)化,專人專責(zé)。

(1)、開燈照明(不開耗電量大的花燈)以節(jié)約用電。

(2)、打開排風(fēng)和大門,將空調(diào)開越20分鐘,以除掉異味。

(3)、檢查地面的衛(wèi)生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到地面無灰塵、無污漬油漬水漬、并且無異味為檢查標(biāo)準(zhǔn),隨時保持清潔衛(wèi)生。

(4)、檢查臺面衛(wèi)生,骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干凈無污漬油漬水漬并且無破損,臺布臺裙干凈無污漬油漬水漬及破損。

(5)、檢查備餐柜工作、餐具、杯具應(yīng)保持干凈、整潔分類擺放,備好返臺的餐用具,餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食夾、托盤、衛(wèi)生筷等,并且及時的補充。

(6)、打好開水、保證水溫必須是100度的鮮開水。

(7)、檢查房間的滅蠅工作

(8)、每日10:20以前做好所有準(zhǔn)備工作后報告部長檢查工作,檢查合格后以標(biāo)準(zhǔn)站位于分管區(qū)域、迎接顧客。

(9)、以上檢查及監(jiān)督工作授權(quán)于各樓層部長。

(10)、部門經(jīng)理在11:20前做總體檢查工作

篇2:餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作細(xì)分

1、每日上班前提前十分鐘檢查自身的儀容儀表:衣服、鞋、襪、頭發(fā)、指甲、淡妝上崗、口紅、筆、本、打火機(jī)備好,要求整潔、統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

2、9:00早會,要求提前5分鐘自覺的集合,不可大聲的喧嘩、打鬧、自覺整理好對型,等候經(jīng)理開會。

3、分組后各樓層開部長小會,總結(jié)昨日工作,提出工作的問題和解決問題,提醒服務(wù)注意事項,分配當(dāng)班的工作,收集大家的意見。

4、9:10分開始打掃衛(wèi)生,有部長分派好后,各負(fù)其責(zé),保質(zhì)保量的執(zhí)行并完成,實行分工明細(xì)化,專人專責(zé)。

(1)、開燈照明(不開耗電量大的花燈)以節(jié)約用電。

(2)、打開排風(fēng)和大門,將空調(diào)開越20分鐘,以除掉異味。

(3)、檢查地面的衛(wèi)生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到地面無灰塵、無污漬油漬水漬、并且無異味為檢查標(biāo)準(zhǔn),隨時保持清潔衛(wèi)生。

(4)、檢查臺面衛(wèi)生,骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干凈無污漬油漬水漬并且無破損,臺布臺裙干凈無污漬油漬水漬及破損。

(5)、檢查備餐柜工作、餐具、杯具應(yīng)保持干凈、整潔分類擺放,備好返臺的餐用具,餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食夾、托盤、衛(wèi)生筷等,并且及時的補充。

(6)、打好開水、保證水溫必須是100度的鮮開水。

(7)、檢查房間的滅蠅工作

(8)、每日10:20以前做好所有準(zhǔn)備工作后報告部長檢查工作,

檢查合格后以標(biāo)準(zhǔn)站位于分管區(qū)域、迎接顧客。

(9)、以上檢查及監(jiān)督工作授權(quán)于各樓層部長。

(10)、部門經(jīng)理在11:20前做總體檢查工作