中餐席間服務標準規范
中餐席間服務標準與規范
1、餐前準備服務
(1)為客人打開餐巾,鋪在客人面前的餐臺上。
(2)遞送香巾、上茶水。
(3)從客人右邊撤下茶杯。
2、上菜服務
(1)10分鐘內上齊涼菜,15分鐘內按順序開始上熱菜。
(2)上菜時,應按《上菜服務標準與規范》中的相關規定進行。
(3)上菜時如需跟上佐料的,要先上佐料后上菜;上蝦、蟹等菜需跟上洗手盅,及換上潔凈的熱毛巾。
(4)上菜后,若客人未點主食,應及時提示客人。
(5)上菜時,要詢問客人是否需要分菜。如不需要,可通知廚房上菜速度快些。
(6)上湯或羹時,應為客人將湯或羹分到碗中。
(7)檢查點菜單及臺上的菜是否上齊,如有錯單及遺漏,要及時通知廚房為客人先制作。
(8)客人所點的菜若已沽清或暫時無材料,要及時告知客人,并詢問是否換菜,若客人表示同意可為客人立即下單,并讓廚房快速為客人制作。
(9)菜上齊后,需通知客人,并詢問其對菜品的意見及是否需要增加。
3、餐中其他服務
(1)服務過程中勤巡臺,勤收盤,勤換骨碟、煙灰缸,但絕不能在客人進食時撤換。
(2)若客人把骨頭或渣堆放在桌上,應用分羹夾起,放在骨碟上拿走。
(3)若客人湯漬等打翻,要先用口布吸干,再將干凈的口布鋪在上面,要經常保持臺面的的清潔。
(4)收空盤時,動作要輕,避免湯漬灑落在客人身上,在相應的調味品和醬汁也應一并撤走。
(5)及時更換香巾、茶水,整理臺面,整個用餐過程需更換多次熱毛巾。
(6)餐中服務一般都遵循右上右撤的原則,也可靈活運用,提供令客人滿意的服務。
(7)在服務過程中盡可能地滿足客人的服務需求,若對某些問題不能確定前,不可隨便地回答或答應客人,需匯報上級后再作決定。
4、餐尾服務
(1)上水果前應為每位客人派發熱毛巾,并擺果叉一只。
(2)客人點甜品后,要征得客人同意后撤走餐具,并在上甜品時跟上相應的餐具。
(3)餐后,換上潔凈的熱毛巾,并送上熱茶。
篇2:火鍋店席間服務要求
席間服務
(1)控制火力專業,不能過旺和太小。一般剛下菜時可以開大一點,燒開后調節到適當位置。
(2)注意攪鍋,以免發生糊鍋現象。
(3)合理針對性加湯,在鍋中湯燒到離鍋邊緣1/5時應及時對應加湯。比如,加紅湯的湯就不能用骨質含量較多的奶白湯,否則可能會產生渾湯現象。鴛鴦鍋中奶白湯、山珍湯等必須加入同樣的湯。
(4)勤換骨碟,一般雜物剛蓋住骨碟中間底部時就應更換。
(5)勤斟茶水、酒水。
(6)詢問客人意見后,勤撤空盤,注意不將空盤中的水酒出。
(7)勤換煙灰盅,煙灰缸中超3個煙頭時必須更換。
(8)保持桌面的清潔衛生,若渣滓過多,用毛巾掃入托盤中收走,將托盤洗干凈。
(9)堅持走動服務,注意眼觀六路,耳聽八方,盡量保持在客人周圍,隨時主動超前的滿足客人的需求。
(10)詢問客人是否加菜加酒。
篇3:中餐席間服務標準規范
中餐席間服務標準與規范
1、餐前準備服務
(1)為客人打開餐巾,鋪在客人面前的餐臺上。
(2)遞送香巾、上茶水。
(3)從客人右邊撤下茶杯。
2、上菜服務
(1)10分鐘內上齊涼菜,15分鐘內按順序開始上熱菜。
(2)上菜時,應按《上菜服務標準與規范》中的相關規定進行。
(3)上菜時如需跟上佐料的,要先上佐料后上菜;上蝦、蟹等菜需跟上洗手盅,及換上潔凈的熱毛巾。
(4)上菜后,若客人未點主食,應及時提示客人。
(5)上菜時,要詢問客人是否需要分菜。如不需要,可通知廚房上菜速度快些。
(6)上湯或羹時,應為客人將湯或羹分到碗中。
(7)檢查點菜單及臺上的菜是否上齊,如有錯單及遺漏,要及時通知廚房為客人先制作。
(8)客人所點的菜若已沽清或暫時無材料,要及時告知客人,并詢問是否換菜,若客人表示同意可為客人立即下單,并讓廚房快速為客人制作。
(9)菜上齊后,需通知客人,并詢問其對菜品的意見及是否需要增加。
3、餐中其他服務
(1)服務過程中勤巡臺,勤收盤,勤換骨碟、煙灰缸,但絕不能在客人進食時撤換。
(2)若客人把骨頭或渣堆放在桌上,應用分羹夾起,放在骨碟上拿走。
(3)若客人湯漬等打翻,要先用口布吸干,再將干凈的口布鋪在上面,要經常保持臺面的的清潔。
(4)收空盤時,動作要輕,避免湯漬灑落在客人身上,在相應的調味品和醬汁也應一并撤走。
(5)及時更換香巾、茶水,整理臺面,整個用餐過程需更換多次熱毛巾。
(6)餐中服務一般都遵循右上右撤的原則,也可靈活運用,提供令客人滿意的服務。
(7)在服務過程中盡可能地滿足客人的服務需求,若對某些問題不能確定前,不可隨便地回答或答應客人,需匯報上級后再作決定。
4、餐尾服務
(1)上水果前應為每位客人派發熱毛巾,并擺果叉一只。
(2)客人點甜品后,要征得客人同意后撤走餐具,并在上甜品時跟上相應的餐具。
(3)餐后,換上潔凈的熱毛巾,并送上熱茶。