1、送客

(1)在客人離開時,餐廳主管及領班主動征詢客人意見,并做好登記工作。

(2)在客人未離開時,繼續服務茶水,嚴禁在語言、表情、動作上流露出催促之意。

(3)當客人離開時,應主動拉椅,提醒客人不要遺落物品。

2、檢查

(1)當客人離開時,檢查客人是否有遺留物品,一經發現應及時交還客人,如客人已離去,應交當班領班處理。

(2)檢查是否有尚在燃燒的煙頭,如有及時熄滅。

(3)檢查各種用品的完好性,如有短缺及時告知當班領班,以便采取相應措施。

3、拉齊餐椅

4、收臺

(1)有休息區的區域:先整理休息臺、沙發,然后再收餐桌臺面。

(2)及時收臺。收無油漬物品,順序如下:口布、毛巾→玻璃器皿→筷子、筷架→瓷器(注意大小分類疊放,小在上、大在下)。

(3)及時清點餐具與布草。

5、清潔

(1)清潔臺面:使用專用的清潔用布擦拭臺面,直至臺面擦亮為止。

(2)整理餐椅、餐桌周圍的環境,并保持整齊。

(3)清潔和整理工作臺、工作用品。

(4)處理垃圾、雜物。

6、重新布置

(1)按擺臺要求重新擺臺。

(2)擦凈并補充工作臺的用品、用具等。

(3)檢查席面擺位是否達到要求。

(4)打開包房的門,做好空氣流通工作。

篇2:西餐后廚主管技術要求

后廚主管技術要求1.專業的態度,做廚師,愛廚房,精廚藝,而且享受廚房工作的樂趣。2.對可用產品一定要杜絕浪費。3.確定廚房有所有設備的正常運轉,注意日常的清潔與維護。4.確定煤氣的儲量是否足夠,對各用氣部門的安全須責任到人嚴格檢查、注意節約燃料。5.檢查中西廚當日的備貨數量---原材料。6.幫助各個部門領班調整廚房的工作順序,使整個廚房可以高效快速嚴謹認真地工作。7.檢查中西廚的出品備貨數量----成品。8.檢查滯銷的貨品,請求前廳幫助緊急推銷。9.廚房的高峰時期,某個部門人手不足時,應靈活及時地和其他部門的領班協調,安排人員替崗。10.客人投訴,催單,漏單時,應在第一時間進行處理,并在下班后召集有關人員研究出現問題和解決辦法,應如何避免,杜絕同樣的失誤出現。11.每天對以下產品進行檢查,嘗試。1)黑胡椒汁:洋蔥是否炒香至金黃色,濃度、調味是否適當。2)番茄汁:調味和濃度是否適當。3)香草汁:調味和濃度是否適當。4)檢查冰箱內的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、豬排、漁排等保質期和貯存狀況。5)通心粉和意大利面的成熟度和保存狀態。(一定要注意包覆保鮮膜)6)檢查玉米濃湯奶油菜蘑菇湯的濃度和味道。7)檢查中餐例湯的味道。8)檢查氽蔬菜的水的味道、注意氽水須加油。9)檢查田雞的色澤、成熟度。10)檢查排骨的味道和軟嫩度。11)檢查牛腩味道和軟嫩度。12)檢查魚的清洗和味道。13)檢查蔥頭油、蒜頭油的香味。14)每天多次檢查并嘗試出品產品的味道,對出品產品的衛生一定要嚴格的要求,這是細菌最易侵入的地方。15)檢查所有沙拉吧產品的食品衛生和出品質量、品相,這也是細菌最易侵入的地方。以上的檢查標準均與品質管手冊對照。12.每星期組織和監督后廚人員的專業知識培訓。13.注意廚房的安全培訓。

篇3:餐后甜食服務流程規范

餐后甜食服務流程與規范

流程

名稱餐后甜食服務流程與規范文件受控狀態

文件管理部門

服務程序服務規范

1.點甜食(水果)

(1)客人吃完正餐后,服務員須主動推銷餐后甜食

(2)在客人確定所點甜食后,應馬上填寫訂單,寫清自己的姓名、就餐的人數、臺號、日期及送單時間

(3)將甜食訂單分送給收銀員、廚房及傳菜員

2.準備工作

(1)點單后,服務員詢問是否可以清桌,客人同意后,立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯

(2)若客人餐桌上有菜汁等,須鋪上一塊潔凈的口布;若是客人餐桌的玻璃轉盤上有菜汁等,則須清潔干凈

(3)清理桌面后,準備好所訂甜食的配套餐具,用托盤從客人右側將餐具擺放在客人餐桌上,要按照先賓后主、女士優先的原則擺放

3.上甜食、水果

(1)甜食、水果送進餐廳后,服務員使用托盤將甜食或水果從客人右側送上,擺在餐桌正中,并向客人報甜食或水果的名稱

(2)必要時為客人提供甜食分餐服務,須站立于客人右側,并按照先賓后主、女士優先的原則服務

(3)待客人吃完甜食、水果后,須馬上撤走空餐具

相關說明

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