后廚主管技術要求1.專業的態度,做廚師,愛廚房,精廚藝,而且享受廚房工作的樂趣。2.對可用產品一定要杜絕浪費。3.確定廚房有所有設備的正常運轉,注意日常的清潔與維護。4.確定煤氣的儲量是否足夠,對各用氣部門的安全須責任到人嚴格檢查、注意節約燃料。5.檢查中西廚當日的備貨數量---原材料。6.幫助各個部門領班調整廚房的工作順序,使整個廚房可以高效快速嚴謹認真地工作。7.檢查中西廚的出品備貨數量----成品。8.檢查滯銷的貨品,請求前廳幫助緊急推銷。9.廚房的高峰時期,某個部門人手不足時,應靈活及時地和其他部門的領班協調,安排人員替崗。10.客人投訴,催單,漏單時,應在第一時間進行處理,并在下班后召集有關人員研究出現問題和解決辦法,應如何避免,杜絕同樣的失誤出現。11.每天對以下產品進行檢查,嘗試。1)黑胡椒汁:洋蔥是否炒香至金黃色,濃度、調味是否適當。2)番茄汁:調味和濃度是否適當。3)香草汁:調味和濃度是否適當。4)檢查冰箱內的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、豬排、漁排等保質期和貯存狀況。5)通心粉和意大利面的成熟度和保存狀態。(一定要注意包覆保鮮膜)6)檢查玉米濃湯奶油菜蘑菇湯的濃度和味道。7)檢查中餐例湯的味道。8)檢查氽蔬菜的水的味道、注意氽水須加油。9)檢查田雞的色澤、成熟度。10)檢查排骨的味道和軟嫩度。11)檢查牛腩味道和軟嫩度。12)檢查魚的清洗和味道。13)檢查蔥頭油、蒜頭油的香味。14)每天多次檢查并嘗試出品產品的味道,對出品產品的衛生一定要嚴格的要求,這是細菌最易侵入的地方。15)檢查所有沙拉吧產品的食品衛生和出品質量、品相,這也是細菌最易侵入的地方。以上的檢查標準均與品質管手冊對照。12.每星期組織和監督后廚人員的專業知識培訓。13.注意廚房的安全培訓。

篇2:西餐廳樓面主管崗位職責（5）

西餐廳樓面主管崗位職責(4)

-做好西餐經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

-發揮模范作用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導和訓練,認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。

-認真組織餐廳員工進行業務培訓,提高服務技能和業務水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,了解當日VIP客人的接待情況。

-抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

-召開班前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。

-開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況,收餐后檢查列柜內餐具備放情況。

-檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節電工作。

-負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質量信息。

篇3:西餐廳主管工作職責

西餐廳主管崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級:西餐廳領班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。

2、敬業愛崗,有較強的責任心和事業心,對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力,及應便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強的應便能力。

三、崗位職責

1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序,并組織實施和落實。

2、根據餐廳營業時間,負責員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務的正常運轉。

3、協助經理制定員工的培訓計劃,并定期組織員工培訓,不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度,協助經理做好成本控制工作。

6、了解客情,并組織實施接待工作,同時與賓客建立良好關系,加強產品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作,確保達到飯店的規定標準。

8、參加重要賓客的接待,主動征求客人意見,及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴,并與廚房做好協調工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業收入報表,協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。