西餐廳行政總廚職位描述崗位要求
西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求
崗位職責
1、健全廚房組織,完善廚房設備的布局,保證菜肴的質量
2、督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。
3、檢查所收貨物的品質。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾,并確保達到質量標準。
6、了解賓客需求,與餐飲部經理一起籌劃和設計菜單,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
7、負責面試,聘用人員,使員工熟悉飯店,進行表揚、培訓、勸告、停職的工作。
崗位要求
1、大專以上學歷,五星級同崗位工作經驗5年以上。
2、接受過專業技術訓練,達到特級廚師技術水平。
3、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。
5、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。
篇2:行政總廚主要職責素質要求
行政總廚主要職責及素質要求
崗位職稱:行政總廚
報告上級:總經理或副總經理
督導下級:廚房全體員工
同相關部門聯系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業知識:具有餐飲專業知識,通曉烹調學、食品營養衛生學,熟知餐飲相關的法律法規和制度,且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。
(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。
主要職責:
(1)制定本部各項規章制度,健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的營業計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
(3)分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。
(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛生和安全生產工作,貫徹執行餐飲各項衛生制度,加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6)積極聯系各部門,配合各部工作,督導員工養成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處于完好的工作狀態,并合理使用,防止意外事故發生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現及業務水平,加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1)各項規章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛生和安全生產。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰斗力。
(7)年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。
篇3:西餐廳行政總廚職位描述崗位要求
西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求
崗位職責
1、健全廚房組織,完善廚房設備的布局,保證菜肴的質量
2、督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。
3、檢查所收貨物的品質。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾,并確保達到質量標準。
6、了解賓客需求,與餐飲部經理一起籌劃和設計菜單,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
7、負責面試,聘用人員,使員工熟悉飯店,進行表揚、培訓、勸告、停職的工作。
崗位要求
1、大專以上學歷,五星級同崗位工作經驗5年以上。
2、接受過專業技術訓練,達到特級廚師技術水平。
3、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。
5、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。