B餐飲公司廚師職位描述

2024-07-09 閱讀 1974

餐飲公司廚師職位描述

1職務概述

1.1職務名稱:廚師

1.2直接上司:廚師長

2.工作范圍

2.1.做好烹調前的各項準備工作,做到火旺,調料齊,工具全。(8分)

2.2.認真烹調,調味適當,講究火候,精工細作,色,香、味、形均符合質量標準。(15分)

2.3.按照順序,先用先炒,加快出菜速度,快而不亂,及時與發售區保持聯系,保證適時供應。(12分)

2.4.嚴格執行“五四制”和《食品衛生法》,認真搞好個人衛生和保持環境衛生。特別要嚴格執行生料與熟菜分盤盛裝的“雙盤制”。(10分)

2.5.把持原材料變質的不燒,不符合規格的菜不燒。(10分)

2.6.遵守安全操作規程,節約用燃氣,用電,用水。(8分)

2.7.燒菜完之后,及時整理灶面,封好爐火,關好開關,清掃場地,杜絕不安全事故的發生。(13分)

2.8.熟悉各種規格,成本,正確掌握毛利水平,并根據季節變化及時增加和翻新花色菜譜。(6分)

2.9.生料不洗干凈,不得帶入冰箱,妥善處理,剩料及余料的保質保鮮。(8分)

2.10.負責菜肴的數量規格以及調味料的合理控制。(10分)

3.資質要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.二年以上大型工礦企業、學校的廚師工作經歷

3.4.掌握食堂工作流程、衛生管理、烹調技術和操作要求

3.5.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

4.職位培訓要求

4.1與本部門作業相關文件

篇2:西餐廚師崗位職責

西餐廚師崗位職責1

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的.各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

西餐廚師崗位職責2

1、負責協助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的.用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

篇3:B餐飲公司廚師職位描述