廚師長崗位責任制

廚師長直接對執行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織領導、業務管理工作,隨時處理廚房發生的問題,并及時向執行總經理或經營副總匯報。

1.制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等,并以此為依據制定可行實施細則,有效控制成本,保證毛利。

2.及時了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜譜,使之更符合市場要求,滿足顧客需要。

3.負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作。了解員工情況,根據每個員工的特長安排工作,隨時根據工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。

4.負責指揮大型或重要宴會的烹調工作,制定臨時菜單,并對菜品質量進行現場指導和把關,特殊情況親自操作。

5.準確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監督各道生產工序,避免浪費,及時進行貨物清盤,嚴格控制成本。

6.負責指導主管和廚師的日常工作,搞好班組間的協調,執行工作紀律和行為準則,及時解決工作中出現的問題。

7.負責廚房衛生工作,抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生,督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和《食品從業人員五、四制度》及廚房的各項衛生制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生,杜絕發生食品中毒事件。

8.每天親自驗收原材物料,杜絕不合質量標準和價格標準的原材物料入廚。

9.負責廚師的培訓、考核工作,加強崗上培訓和技術交流,力求菜品生產的標準化和制作的規范化,并不斷研制新菜品。

10.檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

11.負責廚房的考勤。完成執行總經理或經營副總交派的其他工作。

篇2:廚師長消防責任制度

1、負責食堂內安全用火、用電,用氣,防止火災

2、督促同事們做好防火工作

3、出現火災隱患問題,及時處理或上報

4、負責組織食堂員工進行消防知識學習

5、注意加強日常防火巡視。

6、負責每半個月對燃氣報警器進行檢查,并做好記錄。

7、每天下班前檢查爐灶、液化氣罐,及時關閉。

篇3:廚師長崗位責任制

一.職責

1.協助酒店經理,負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排人力及技術力量。

2.經常與酒店經理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質量。不斷研制,創新菜式,在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據不同季節和重大節日,推出時令菜式或組織特色食品節,增加花式品種,以促進銷售。

3.熟悉各種原材料類,產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規格和投料量,控制食品成本,監督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質量關,掌握分寸原料,調料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質、浪費、短缺,控制好成本。

4.組織調度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術培訓工作,提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期對廚師技術進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

二.衛生

1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》,每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度,監督并帶領廚房人員做好廚房衛生,嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全,仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

三.學習與團隊精神

1.對于其他同事,要有互相協作的精神,積極給予配合,與其保持良好關系,共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。

2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務。

主廚崗位責任制

一.責任

1.協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。

2.協調各個班組的工作,發現問題及時解決。

3.協助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們進行技術指導、業務考評。

4.對原料、調料的庫存要做到心中有數,對進貨、出庫,要親自驗收。

5.制定各菜品的質量標準,投料標準,并負責檢查考核。

6.做好與前廳的溝通,每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

二.衛生

1.嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

2.嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”,每天按照考核標準對廚房衛

生進行檢查。

三.學習團隊精神

1.積極參加技術培訓與考核,提高自己的技術水平。對技術精益求

精,能不斷推出有特色的新菜。

2.給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合,并和同事保持良

好關系。

3.工作時,做到分工不分家,要有互相協作的精神,共同完成任務。

不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

4.認真完成領導臨時交辦的各項任務。