中廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:餐飲經理

2、直接下級:中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經練,四年以上的管理經練,30歲以上。

三、崗位職責:

1、全面負責廚房生產,組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需要量,簽發當日的領貨單。

2、檢查各部生產情況落實生產任務,發現問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況,聽取上級命令,結合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質量和成本控制及生產需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯系,保證廚房生產協調開展。

6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.

7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

篇2:中廚副廚廚師長工作職責

中廚副廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:中廚廚師長

2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、協助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生,監督廚房人員的個人衛生,嚴格監督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態,使每一位員工都安心工作,安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。