酒店宴會出菜服務工作標準(二)

*出菜次序

(1)按菜單次序出菜,即:冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點心或飯面甜食水果。

(2)如有配料,先上配料后上菜。

*出菜要求

(1)出菜的間隔時間根據宴會主辦人的意見而定。

(2)出菜速度以主桌為準,全場統一;主桌上哪一道菜,其他桌也上同一道菜,不能提前或錯后。

篇2:西餐宴會出菜服務工作標準(2)

西餐宴會出菜服務工作標準(2)

-依據菜單上菜道的先后順序服務。

-玻璃水杯一個,在客人未入席前先斟冰水。

-酒杯(高腳的)二個,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端。

-所有餐道菜肴食品在廚房按份盛好在盤碟中,由服務人員端進餐廳供應。

-上菜次序以女性為先。第一個上菜的是男主人右邊的女主賓,其次是男主人左邊的女賓,接著是給女賓依次上菜;最后給女主人上完菜時,才替女主人右邊的男主賓上菜,輪至最后才為男主人上菜。

-在客人的左側供應開胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夾取牛油。

-湯道之前通常有沙拉,撤湯時若沙拉未吃完,保留不動至吃完后再撤走其盤。

-端取主菜,第二次供應面包,并進行主菜服務。

-當每一位賓客都吃完后,清理桌面,分別依序撤走主食菜盤。

-甜點服務之前,所有餐具均須撤除,僅留水杯與酒杯;且須清理面包屑,再擺上甜點盤及叉匙。

-最后一道是咖啡,如與甜點同上,可放在右側,并須注意咖啡服務要領。

-宴會服務須廚房與餐廳的全體工作人員密切配合,事先訓練,熟悉整個流程,并指定各組服務的餐桌以及區域整理工作的責任。餐務管理負責巡桌,檢查并監督餐具的供應,飲料、菜道的端送。服務要求完整,并隨時接受賓客的吩咐,鎮定地處理,使服務井然有序地完成。