中廚副廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門(mén)的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

篇2:中廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

篇3:中廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)任職要求

中廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

工作職責(zé):

1、全面負(fù)責(zé)門(mén)店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排技術(shù)崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi),以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品;

5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;

6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

任職資格:

1、35歲以下,具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗(yàn),熟悉西北面食優(yōu)先;

2、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理,能獨(dú)立完成成本核算以及菜單制作與菜式的合理搭配,精通烹飪知識(shí);

3、具有團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力,有良好的溝通及學(xué)習(xí)能力;

福利:

提供行業(yè)內(nèi)極具競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬,并按國(guó)家規(guī)定購(gòu)買(mǎi)五險(xiǎn),年底雙薪+獎(jiǎng)金。

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