金富悅酒店廚師長崗位職責(zé)

職責(zé)：中/西/日廚師長

級別：

匯報給：副行政總廚/行政總廚

職位監(jiān)督：廚房助手/廚師/初級廚師/督導(dǎo)/主管

職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實到全體廚房部。

資格要求、必須的能力：

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實到崗到人。

3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。

4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。

資格條件經(jīng)驗：

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督：主管、督導(dǎo)

4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關(guān)部門。

追求結(jié)果：

1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

了解酒店：

1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

3、明確全體員工對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認(rèn)知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標(biāo)。

5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。

6、明確每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運用及其安全性。

7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能提高。

篇2:酒店廚師長工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

職責(zé)描述：一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強(qiáng)原材料的管理；廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

職位要求：