酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面賣(mài)力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)合理的安排技術(shù)崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、親身指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制造。

　　5、對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷(xiāo)部保持良好的工作聯(lián)系。

　　6、對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認(rèn)識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，員工應(yīng)具備的10個(gè)習(xí)慣。有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　7、熟悉各種原質(zhì)料種類(lèi)、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與推銷(xiāo)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

　　8、遇有重要宴會(huì)，親身與推銷(xiāo)部協(xié)商，做好貨源的推銷(xiāo)工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，堅(jiān)持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。

　　11、定期和大堂經(jīng)理、推銷(xiāo)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤(rùn)。

　　12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷(xiāo)耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。

　　15、賣(mài)力做好每月的工作計(jì)劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。

　　16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

　　17、每月賣(mài)力對(duì)后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫(xiě)產(chǎn)業(yè)清單，并上交財(cái)務(wù)備查。

篇2:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)以及職位要求

廚師長(zhǎng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。

廚師長(zhǎng)職位要求

1.中學(xué)及以上學(xué)歷；

2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；

3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn)；

4.有廚房管理的能力和技巧；

5.出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；

2.協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴；

3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；

4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；

5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；

6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；

7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

篇3:餐飲廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。