總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務。

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋

意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關、

用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

廚師工作職責

9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。

13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

18、加強防火意識，以免發生意外事故。

19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

篇2:廚師長崗位職責(范例)

廚師長崗位職責

1、協助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

2、組織管理

(1)組織和指揮中餐廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品,滿足客人的一切需求;

(2)監督、檢查、協調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據工作業績進行獎懲;

(3)根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作;

(4)根據各生產班組的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

(5)根據酒店的要求,制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

3、工作計劃

(1)根據中餐部的經營目標、方針和下達的生產指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定;

(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質量要求并贏利;

(3)根據市場情況,做好美食節或美食周的各項計劃;同時根據廚房的技術情況、市場

貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

(4)根據銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

(5)制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范;

(6)根據產品質量要求,組織、制定、修訂所需原料的質量規范,并向采購部門提出質量要求;

(7)組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作,開創本店獨特的餐飲風格;

(8)根據生產要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

(9)負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程,以確保符合質量要求;

(10)制定廚師的業務培訓計劃。

4、食品制備

(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規程;

(3)督導、檢查菜肴的數量與規格;

(4)對烹調的菜肴品嘗試味;

(5)督導、檢查裝盤規格,使菜品符合規定的盤飾要求;

(6)督導、檢查生產過程的衛生情況,使制作的菜品符合衛生標準;

(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調;

(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產的菜點符合質量、成本核算要求。

5、銷售

(1)定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;

(2)督導下屬與餐廳密切協作,做好菜點的銷售工作;

(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

6、其它

(1)負責對各廚師的生產任務的安排和協調;

(2)負責對廚房環境和生產過程的安全檢查;

(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生,使其行為符合酒店的有關規定;

(4)做好廚師的技術檔案工作和業務培訓;

(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;

(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發生;

(7)嚴格執行《食品衛生法》,確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準;

(8)完成行政總廚交給的其它任務。

篇3:某客運公司廚師長崗位職責

客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

一、熱愛公司,愛崗敬業,自覺維護公司的和諧、團結和穩定,自覺維護公司良好形象

1、嚴格履行崗位職責,全面完成各項工作任務;

2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行,如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

2、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現影響按時開餐的情況,要及時匯報,并采取有效措施。

3、做好食品衛生和各項安全工作,嚴防食物中毒、工傷、火災事故

(1)檢查采購食品的質量,嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

(3)檢查食品存放是否合理,嚴防食物交叉感染;

(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

(5)監督廚房工作人員是否違規操作,嚴防工傷、火災事故。

4、做好伙食成本控制工作

(1)科學列出每周的菜譜,確保營養、價格搭配合理;

(2)做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

(3)大公無私,購菜驗收確保菜的數量和質量;

(4)管理好食堂物資,對廚房所需物品及時申報購置計劃。

5、做好接待餐工作,保證接待用餐的質量

三、完成領導交辦的其他工作。