（一）行政總廚的職責

1、職權

（1）負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

（2）根據每個廚點（餅）師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動他們的工作。

2、職責

（1）對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。

（2）對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。

（3）對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

（4）負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。

3、業務要求

（1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

（2）要求有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

（3）能夠鉆研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

（4）要求熟悉整個廚房的系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

（二）中餐大廚的職責

（1）職權

1）負責對部屬的考勤、考績工作。根據部屬工作表現的好差有權進行表揚和批評，獎勵或處罰。

2）根據每個廚、點（餅）師的技術專長、業務能力、工作意識，合理地安排他們的工作，發揮他們的積極性和創造性。根據工作的需要有權調動他們的工作。

（2）職責

1）對飲食總監和行政總廚負責，負責廚房部、點心部的全面工作。

2）對餐廳的食品供應和食品負有重要的直接的責任，并負責與餐廳協調工作。

3）對部屬的烹調技術、工作能力、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任。

（3）業務要求

1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究，對其他菜系的烹調特點有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的進價、起貨成率、售價等。

2）較強的組織策劃能力，較強的管理意識和管理水平。能夠吸收和研究、創造新的食品烹制方法、新的味型，滿足賓客的需要。

3）熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法，熟悉部屬的技術狀況和工作表現，充分調動他們的積極性。

篇2:某客運公司廚房工作人員崗位職責

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度

2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;

3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;

4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。

二

篇3:廚房部廚工職責分工

廚房部廚工職務分工

一、協助并配合上司的日常工作。

二、向上司匯報廚房工作并提出建議,如廚房衛生質量問題,當天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求等。

三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當,檢查煤氣爐準備工作。

五、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做好安全規范標準。