廚房夜班人員的崗位職責(zé)
廚房夜班人員的崗位職責(zé)
一、接班：了解白天業(yè)務(wù)情況，晚餐客人用餐情況，檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況，了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。
二、準(zhǔn)備客用夜宵：如有住店客人用夜餐，夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進(jìn)行準(zhǔn)備，夜間客人的用餐一般流食為主，由日班面點廚師制做成半成品，再由夜班廚師加工。
三、準(zhǔn)備晚班員工的晚餐：準(zhǔn)時開餐，并記錄用餐人員。
四、準(zhǔn)備夜班人員的夜餐：夜班員工夜餐一般在23：00進(jìn)行，要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進(jìn)行合理的搭配。
五、巡視：值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時匯報，并與有關(guān)人員聯(lián)系，防止各種事故的發(fā)生。
六、檢查：夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉，對箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方，檢查廚房的門窗是否安全等。
七、清理衛(wèi)生：員工用完餐后，要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。
八、準(zhǔn)備早餐：住店賓客用早餐要針對客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)俗進(jìn)行準(zhǔn)備，一般要干稀搭配、葷素搭配，口味合理。
九、準(zhǔn)備員工早餐：員工下夜班前需供應(yīng)一次早餐，夜班人員要提前準(zhǔn)備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮，經(jīng)常更換品種，有稀有干。
十、清潔環(huán)境衛(wèi)生：員工餐開完后，必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生，保持交班清潔，員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。
十一、交班手續(xù)：需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長匯報，對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品，對早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚，否則不能離崗。
十二、值夜期間要注意鼠情：老鼠夜間活動頻繁，值班人員要特別注意鼠情，并及時匯報廚師長進(jìn)行滅鼠，以免老鼠損壞食物和糧食。
篇2:廚房夜班人員崗位職責(zé)
廚房夜班人員的崗位職責(zé)
一、接班:了解白天業(yè)務(wù)情況,晚餐客人用餐情況,檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況,了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。
二、準(zhǔn)備客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進(jìn)行準(zhǔn)備,夜間客人的用餐一般流食為主,由日班面點廚師制做成半成品,再由夜班廚師加工。
三、準(zhǔn)備晚班員工的晚餐:準(zhǔn)時開餐,并記錄用餐人員。
四、準(zhǔn)備夜班人員的夜餐:夜班員工夜餐一般在23:00進(jìn)行,要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進(jìn)行合理的搭配。
五、巡視:值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進(jìn)行巡視,發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時匯報,并與有關(guān)人員聯(lián)系,防止各種事故的發(fā)生。
六、檢查:夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉,對箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方,檢查廚房的門窗是否安全等。
七、清理衛(wèi)生:員工用完餐后,要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。
八、準(zhǔn)備早餐:住店賓客用早餐要針對客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)俗進(jìn)行準(zhǔn)備,一般要干稀搭配、葷素搭配,口味合理。
九、準(zhǔn)備員工早餐:員工下夜班前需供應(yīng)一次早餐,夜班人員要提前準(zhǔn)備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮,經(jīng)常更換品種,有稀有干。
十、清潔環(huán)境衛(wèi)生:員工餐開完后,必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生,保持交班清潔,員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。
十一、交班手續(xù):需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長匯報,對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品,對早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚,否則不能離崗。
十二、值夜期間要注意鼠情:老鼠夜間活動頻繁,值班人員要特別注意鼠情,并及時匯報廚師長進(jìn)行滅鼠,以免老鼠損壞食物和糧食。
篇3:夜班值班經(jīng)理崗位職責(zé)
1.全權(quán)負(fù)責(zé)酒店夜間安全工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安事件。
2.加強(qiáng)夜間巡視，特別是重要部位的巡査工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,并做好工作記錄。
3.監(jiān)督檢査上崗員工的工作表現(xiàn)，對違紀(jì)員工有權(quán)按規(guī)章予以處罰，對工作中表現(xiàn)突出的員工，有權(quán)向上級部門建議給予獎勵。
4.遇到客人對酒店的設(shè)備設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量等方面投訴時，要認(rèn)真傾聽并做好書面記錄，無論對錯都不與其爭執(zhí)，以期盡快平息客人的怨憤，在考慮酒店的利益得到最大保護(hù)的同時，可以適當(dāng)?shù)貪M足客人的合理要求，以維護(hù)酒店的良好聲譽(yù)。
5.協(xié)調(diào)酒店各部門之間的關(guān)系，并處理酒店內(nèi)部員工的投訴。
6.保持整個酒店溫馨祥和的營業(yè)氛圍，督導(dǎo)各營業(yè)點正確擺設(shè)燈光、播放背景音樂，做好影響營業(yè)氣氛的各個環(huán)節(jié)的工作。
7.處理酒店夜間突發(fā)事件，維護(hù)酒店利益不受損害。
8.做好夜間盜竊和消防安全的預(yù)防工作，消除各種隱患，保證酒店財物以及客人的人身財產(chǎn)安全。
9.落實、完成公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的各項任務(wù)。
10.審核和批準(zhǔn)業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜，凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應(yīng)做好詳細(xì)記錄并逐級匯報。
11.在授權(quán)限額內(nèi)酌情使用招待費并處理客人有爭議的費用。