廚房頭爐崗位職責
頭爐工作職責
（一）入職要求
文化程度：初中以上
年齡：20~40歲
工作資歷：有相關工作經驗三年以上，有一定協調力，具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。
（二）直接上級：廚師長
（三）工作職責：
1、備用調料的技術把關。
2、負責所有爐灶員工工作安排及監督，嚴格要求制作各類菜肴，要求質量穩定，控制出菜速度。
3、認真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標準，準備工作是否充分，檢查各爐頭調料是否齊全（各種汁糊、湯汁、老料）。
4、認真制作各類高檔菜品，特色菜品，特殊底料及醬料，均由本人炒制、調制，監督并指導其他爐灶員工制作菜肴。
5、監督所有配菜份量及刀工標準，檢查打荷與爐子的配合及協調。
6、督促墩子將當天的原料交與爐子上及時加工準備，合理安排及利用時間，合理調節工作節奏，做到忙而不亂（了解當天業務情況）。
7、做好本部門工作區域衛生，嚴格按照安全生產操作規程操作，杜絕一切安全事故，要教會爐灶人員正確使用各種灶具設備及消防器材。
8、配合廚師長推出新菜品及季節性菜品，發現問題及時告知廚師長。
9、所有爐灶及用具出現問題，及時告知廚師長報維修及采購，妥善灶員工之間的矛盾與沖突，完成廚師長交待的其他任務（負責工作區域內的設備、用具、器具的保養工作）。
10、熟練掌握各種烹飪方法和技能，熟悉各種原料的性能。
11、認真做好及監督成菜的色、香、味、形、質符合規定的質量標準。
12、以身作則，做好能源的節約及調料的使用，烹飪力求做好量化、細化每一道菜品。
13、積極配合并協助廚師長完成所有廚師長的工作職責。
篇2:廚房頭爐工作職責
頭爐工作職責
(一)入職要求
文化程度:初中以上
年齡:20~40歲
工作資歷:有相關工作經驗三年以上,有一定協調力,具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。
(二)直接上級:廚師長
(三)工作職責:
1、備用調料的技術把關。
2、負責所有爐灶員工工作安排及監督,嚴格要求制作各類菜肴,要求質量穩定,控制出菜速度。
3、認真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標準,準備工作是否充分,檢查各爐頭調料是否齊全(各種汁糊、湯汁、老料)。
4、認真制作各類高檔菜品,特色菜品,特殊底料及醬料,均由本人炒制、調制,監督并指導其他爐灶員工制作菜肴。
5、監督所有配菜份量及刀工標準,檢查打荷與爐子的配合及協調。
6、督促墩子將當天的原料交與爐子上及時加工準備,合理安排及利用時間,合理調節工作節奏,做到忙而不亂(了解當天業務情況)。
7、做好本部門工作區域衛生,嚴格按照安全生產操作規程操作,杜絕一切安全事故,要教會爐灶人員正確使用各種灶具設備及消防器材。
8、配合廚師長推出新菜品及季節性菜品,發現問題及時告知廚師長。
9、所有爐灶及用具出現問題,及時告知廚師長報維修及采購,妥善灶員工之間的矛盾與沖突,完成廚師長交待的其他任務(負責工作區域內的設備、用具、器具的保養工作)。
10、熟練掌握各種烹飪方法和技能,熟悉各種原料的性能。
11、認真做好及監督成菜的色、香、味、形、質符合規定的質量標準。
12、以身作則,做好能源的節約及調料的使用,烹飪力求做好量化、細化每一道菜品。
13、積極配合并協助廚師長完成所有廚師長的工作職責。
篇3:廚房頭爐崗位職責
頭爐工作職責
（一）入職要求
文化程度：初中以上
年齡：20~40歲
工作資歷：有相關工作經驗三年以上，有一定協調力，具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。
（二）直接上級：廚師長
（三）工作職責：
1、備用調料的技術把關。
2、負責所有爐灶員工工作安排及監督，嚴格要求制作各類菜肴，要求質量穩定，控制出菜速度。
3、認真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標準，準備工作是否充分，檢查各爐頭調料是否齊全（各種汁糊、湯汁、老料）。
4、認真制作各類高檔菜品，特色菜品，特殊底料及醬料，均由本人炒制、調制，監督并指導其他爐灶員工制作菜肴。
5、監督所有配菜份量及刀工標準，檢查打荷與爐子的配合及協調。
6、督促墩子將當天的原料交與爐子上及時加工準備，合理安排及利用時間，合理調節工作節奏，做到忙而不亂（了解當天業務情況）。
7、做好本部門工作區域衛生，嚴格按照安全生產操作規程操作，杜絕一切安全事故，要教會爐灶人員正確使用各種灶具設備及消防器材。
8、配合廚師長推出新菜品及季節性菜品，發現問題及時告知廚師長。
9、所有爐灶及用具出現問題，及時告知廚師長報維修及采購，妥善灶員工之間的矛盾與沖突，完成廚師長交待的其他任務（負責工作區域內的設備、用具、器具的保養工作）。
10、熟練掌握各種烹飪方法和技能，熟悉各種原料的性能。
11、認真做好及監督成菜的色、香、味、形、質符合規定的質量標準。
12、以身作則，做好能源的節約及調料的使用，烹飪力求做好量化、細化每一道菜品。
13、積極配合并協助廚師長完成所有廚師長的工作職責。