頭爐工作職責

(一)入職要求

文化程度:初中以上

年齡:20~40歲

工作資歷:有相關工作經驗三年以上,有一定協調力,具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。

(二)直接上級:廚師長

(三)工作職責:

1、備用調料的技術把關。

2、負責所有爐灶員工工作安排及監督,嚴格要求制作各類菜肴,要求質量穩定,控制出菜速度。

3、認真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標準,準備工作是否充分,檢查各爐頭調料是否齊全(各種汁糊、湯汁、老料)。

4、認真制作各類高檔菜品,特色菜品,特殊底料及醬料,均由本人炒制、調制,監督并指導其他爐灶員工制作菜肴。

5、監督所有配菜份量及刀工標準,檢查打荷與爐子的配合及協調。

6、督促墩子將當天的原料交與爐子上及時加工準備,合理安排及利用時間,合理調節工作節奏,做到忙而不亂(了解當天業務情況)。

7、做好本部門工作區域衛生,嚴格按照安全生產操作規程操作,杜絕一切安全事故,要教會爐灶人員正確使用各種灶具設備及消防器材。

8、配合廚師長推出新菜品及季節性菜品,發現問題及時告知廚師長。

9、所有爐灶及用具出現問題,及時告知廚師長報維修及采購,妥善灶員工之間的矛盾與沖突,完成廚師長交待的其他任務(負責工作區域內的設備、用具、器具的保養工作)。

10、熟練掌握各種烹飪方法和技能,熟悉各種原料的性能。

11、認真做好及監督成菜的色、香、味、形、質符合規定的質量標準。

12、以身作則,做好能源的節約及調料的使用,烹飪力求做好量化、細化每一道菜品。

13、積極配合并協助廚師長完成所有廚師長的工作職責。

篇2:正規酒店廚部管理之頭爐崗位責任制

一、在行政總廚的領導下,組織調動各爐頭,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。

二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率,淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活,質量、數量是否符合要求,并負責原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時,協助總廚更換菜式。

五、根據總廚的要求設計,創新烹制新菜肴。

六、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。

七、服從總廚的工作,調配、安排調配廚師工作,并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時,親自執掌烹制和理要代表菜肴,平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

九、協助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

十、嚴格執行衛生工作制度,做好頭爐各項清潔工作。

十一、完成上級交辦的各項任務。

篇3:頭爐崗位責任制

一、在行政總廚的領導下,組織調動各爐頭,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。

二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率,淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活,質量、數量是否符合要求,并負責原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時,協助總廚更換菜式。

五、根據總廚的要求設計,創新烹制新菜肴。

六、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。

七、服從總廚的工作,調配、安排調配廚師工作,并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時,親自執掌烹制和理要代表菜肴,平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

九、協助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

十、嚴格執行衛生工作制度,做好頭爐各項清潔工作。

十一、完成上級交辦的各項任務。