一、在行政總廚的領導下,組織調動各爐頭,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。

二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率,淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活,質量、數量是否符合要求,并負責原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時,協助總廚更換菜式。

五、根據總廚的要求設計,創新烹制新菜肴。

六、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。

七、服從總廚的工作,調配、安排調配廚師工作,并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時,親自執掌烹制和理要代表菜肴,平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

九、協助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

十、嚴格執行衛生工作制度,做好頭爐各項清潔工作。

十一、完成上級交辦的各項任務。

篇2:頭爐崗位責任制

一、在行政總廚的領導下,組織調動各爐頭,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。

二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率,淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活,質量、數量是否符合要求,并負責原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時,協助總廚更換菜式。

五、根據總廚的要求設計,創新烹制新菜肴。

六、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。

七、服從總廚的工作,調配、安排調配廚師工作,并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時,親自執掌烹制和理要代表菜肴,平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

九、協助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

十、嚴格執行衛生工作制度,做好頭爐各項清潔工作。

十一、完成上級交辦的各項任務。