一、負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規章制度。

二、負責燒味部食品供應，保證雜料質量和食品質量，了解各種菜肴的特點。

三、懂得食品核算、制度；食品和貨源地規格作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。

四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃。

五、負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。

六、與餐廳聯系，保證食品正常供應，了解當地的市場行情，做好每天所需食品計劃和貨源計劃。

七、嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，搞好刀具及砧板的清潔衛生。

八、保持本部區域的清潔衛生，下班后關所有的水、電、氣、油等開關。

九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后，整齊的放入冰箱，將冰箱調整到所要求的溫度。

篇2:酒店中餐大廚工作職責（2）

酒店中餐大廚崗位職責(2)

1.負責廚房部、點心部的全面工作,對飲食總監和行政總廚負責;

2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協調工作。

3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚點師的技術水平和政治素質;

4.負責廚房工作的策劃與實施;

5.根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃;

6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況;

7.每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議;

8.負責協調本部門各崗之間的工作;

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作;

10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;

11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。

篇3:酒店廚部管理之燒味部大廚崗位責任制

一、負責燒味部人員的工作考核,嚴格遵守工作程序和規章制度。

二、負責燒味部食品供應,保證雜料質量和食品質量,了解各種菜肴的特點。

三、懂得食品核算、制度;食品和貨源地規格作為驗收標準,做好每季、每月的工作計劃。

四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位,做好物料領用計劃。

五、負責燒、鹵、浸食品工作,能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。

六、與餐廳聯系,保證食品正常供應,了解當地的市場行情,做好每天所需食品計劃和貨源計劃。

七、嚴格執行食品衛生法規及有關政策,講究個人衛生,搞好刀具及砧板的清潔衛生。

八、保持本部區域的清潔衛生,下班后關所有的水、電、氣、油等開關。

九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后,整齊的放入冰箱,將冰箱調整到所要求的溫度。