一、負責燒味部人員的工作考核,嚴格遵守工作程序和規章制度。

二、負責燒味部食品供應,保證雜料質量和食品質量,了解各種菜肴的特點。

三、懂得食品核算、制度;食品和貨源地規格作為驗收標準,做好每季、每月的工作計劃。

四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位,做好物料領用計劃。

五、負責燒、鹵、浸食品工作,能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。

六、與餐廳聯系,保證食品正常供應,了解當地的市場行情,做好每天所需食品計劃和貨源計劃。

七、嚴格執行食品衛生法規及有關政策,講究個人衛生,搞好刀具及砧板的清潔衛生。

八、保持本部區域的清潔衛生,下班后關所有的水、電、氣、油等開關。

九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后,整齊的放入冰箱,將冰箱調整到所要求的溫度。

篇2:西廚大廚崗位職責（2）

西廚大廚崗位職責(2)

-協助行政總廚處理日常事務,負責西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

-布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。

-安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。

-做好西廚房財產管理,協助行政總廚檢驗食品質量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。

-提供一些業務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。

-監督、檢查員工的個人衛生,加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓,嚴格執行員工紀律。

-輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓練員工按照規程操作。

-參與各崗位的業務操作檢查和理論學習,確保西廚房食品出品質量,經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

-熟悉食品衛生法及操作安全知識,確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品,禁止患病員工進行操作或取送食品。

-定期對部門的工作進行總結,對員工的表現作考核并向上級匯報。

-妥善使用西廚房內的設備,注意經常清潔保養,如發現問題及時報工程部維修。

篇3:酒店中餐大廚工作職責（2）

酒店中餐大廚崗位職責(2)

1.負責廚房部、點心部的全面工作,對飲食總監和行政總廚負責;

2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協調工作。

3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚點師的技術水平和政治素質;

4.負責廚房工作的策劃與實施;

5.根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃;

6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況;

7.每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議;

8.負責協調本部門各崗之間的工作;

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作;

10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;

11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。