一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。

五、根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)，創(chuàng)新烹制新菜肴。

六、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

七、服從總廚的工作，調(diào)配、安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。

八、在大型或重要宴會(huì)時(shí)，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時(shí)與二爐共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜肴。

九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

十、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項(xiàng)清潔工作。

十一、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

篇2:廚房頭爐崗位職責(zé)

頭爐工作職責(zé)

（一）入職要求

文化程度：初中以上

年齡：20~40歲

工作資歷：有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。

（二）直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

（三）工作職責(zé)：

1、備用調(diào)料的技術(shù)把關(guān)。

2、負(fù)責(zé)所有爐灶員工工作安排及監(jiān)督，嚴(yán)格要求制作各類菜肴，要求質(zhì)量穩(wěn)定，控制出菜速度。

3、認(rèn)真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備工作是否充分，檢查各爐頭調(diào)料是否齊全（各種汁糊、湯汁、老料）。

4、認(rèn)真制作各類高檔菜品，特色菜品，特殊底料及醬料，均由本人炒制、調(diào)制，監(jiān)督并指導(dǎo)其他爐灶員工制作菜肴。

5、監(jiān)督所有配菜份量及刀工標(biāo)準(zhǔn)，檢查打荷與爐子的配合及協(xié)調(diào)。

6、督促墩子將當(dāng)天的原料交與爐子上及時(shí)加工準(zhǔn)備，合理安排及利用時(shí)間，合理調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到忙而不亂（了解當(dāng)天業(yè)務(wù)情況）。

7、做好本部門工作區(qū)域衛(wèi)生，嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)操作規(guī)程操作，杜絕一切安全事故，要教會(huì)爐灶人員正確使用各種灶具設(shè)備及消防器材。

8、配合廚師長(zhǎng)推出新菜品及季節(jié)性菜品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知廚師長(zhǎng)。

9、所有爐灶及用具出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知廚師長(zhǎng)報(bào)維修及采購(gòu)，妥善灶員工之間的矛盾與沖突，完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù)（負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具、器具的保養(yǎng)工作）。

10、熟練掌握各種烹飪方法和技能，熟悉各種原料的性能。

11、認(rèn)真做好及監(jiān)督成菜的色、香、味、形、質(zhì)符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

12、以身作則，做好能源的節(jié)約及調(diào)料的使用，烹飪力求做好量化、細(xì)化每一道菜品。

13、積極配合并協(xié)助廚師長(zhǎng)完成所有廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)。